Fødevarerforfalskning: Kemiske tests & DIY-detektion

Fødevarerforfalskning er en efterslægtet, misbrugsfuld kriminel praksis. Det sker, når en producent eller fremstiller introducerer et materiale i et fødevareprodukt, der ikke bør være der. Motivet for denne aktivitet er generelt at øge udbyttet af produktet, så producenten kan tjene og/eller spare flere penge. Nogle former for kemiske eksperimenter kan bestemme, om en mad er blevet forfalsket. Mange af disse eksperimenter kan gøres i dit hjemmekøkken med de rette værktøjer.

Værktøjer & Proces

Test-kits består af en række forskellige kemikalier, hver udpeget til at afsløre et specifikt sæt af mulige forfalskningsmidler. Desuden indeholder kits test-rørglas eller testrør, pipetter og nogle gange udstyr som sterile handsker. Processen vil naturligvis være forskellig for forskellige mad/forfalsknings-kombinationer. Dog indebærer det normalt at placere en lille mængde af det mistænkte fødevareprodukt i et testrør. Det kan kræve opvarmning med udstyr som en spirituslampe. Kemikaliet tilføjes, og gennem hvad end instruktionerne relevante for en bestemt test kan være, observeres blandingen for indikationer på forfalskning såsom farveændringer.

Kaffe & Cerealie-stivelse

Eksempel på fødevarerforfalskning er brugen af cerealie-stivelse i malet kaffe for at tynde det faktiske kaffeinhold. Testeren putter 1/4 teskæppe af den mistænkte kaffe i et testrør med 3 ml destilleret vand, opvarmer derefter testrøret med en spirituslampe, indtil det farves. Testeren tilføjer derefter 33 milliliter kalium-granatæble-saltsyre og observerer for at se, om løsningen bliver blålig med tilføjelse af 1 % vøs-løsning.

Mælk & Glucose

Glucose er en af mange forfalskningsmidler, der kan findes i mælk; den tilføjes for at forøge mælkens lactometer-afslæning. Testprojektet består af at tage 1 teskæppe mælk og introducere det til testrøret, derefter sænke en diastix-stribe i den mælk i 30 sekunder. Hvis farven på den nye løsning bliver blålig eller grønlig, er produktet forfalsket med glucose.

Ghee & Dalda

I de første årtiere af 21. århundrede har fødevarerforfalskning været udbredt i hele Indien, og tests er udviklet til at opdage denne forfalskning. Ghee, en af Indiens køkkens vigtigste tilberedningsbaser, kan forfalskes med Dalda – et hydrogeniseret vegetabilsk olie. Testen indebærer at putte 3 teskæpper af ghee i et rør og tilføje 10 dråber af enten salmiakssyre eller saltsyre, derefter tilføje 1/4 spiseske almindeligt sukker, ryste det op og tjekke for farveændring efter 5 minutter. Hvis løsningen bliver rødlig, indikerer det tilstedeværelsen af Dalda.