Optimal pH for pepsin (mave-protease) aktivitet

Pepsin, den primære mave-protease, fungerer optimalt i et meget surt miljø.

Optimal pH-interval

1,5 – 2,0 (den typiske pH i det menneskelige mave-lumen).

Mekanisme

• Saltsyre (HCl), afskilt fra parietalceller, skaber denne surhed.
• HCl denaturerer kostproteiner, afslører peptid-bindinger.
• HCl omdanner også inaktiv pepsinogen (afskilt fra kjertelceller) til aktiv pepsin via klivage.
• Pepsin hydrolyserer herefter peptid-bindinger, bryder proteiner ned til mindre polypeptider til yderligere fordøjelse i tyndtarmen.

Klinisk relevans

• Antacida eller proton-pumpe-hæmmere (PPI'er) der hæver mave-pH >4 kan påvirke pepsin-aktivering og proteinfordøjelse.
• Pepsin er irreversibelt denatureret ved pH >6–7.
• Refluks af pepsin ind i laryngopharynx ( selv ved lavt pH) bidrager til laryngofaryngeale refluks (LPR) symptomer.

Derfor er mave's extreme surhed ikke en fejl – det er essentielt for pepsin-funktion og en barriere mod indtagede patogener.