Elementær sammensætning af kulhydrater, lipider og proteiner

Hvad makromolekyler er bygget af: Det elementære blåprint

Hvert makronæringsstof er bygget fra et distinkt sæt elementer, og de elementære forskelle dikterer, hvordan kroppen behandler, opbevarer og bruger hvert enkelt.

Makronæringsstof	Tilstedeværende elementer
Kulhydrater	Carbon (C), Hydrogen (H), Oxygen (O)
Lipider (Fedtsyrer)	Carbon (C), Hydrogen (H), Oxygen (O)
Proteiner	Carbon (C), Hydrogen (H), Oxygen (O), Nitrogen (N), Svovl (S)

Vigtigste konklusioner

• Kulhydrater og lipider deler CHO, men lipider har en lavere oxygen-til-carbon-forhold, hvilket gør dem mere reducerede og dermed mere energirige (9 kcal/g vs. 4 kcal/g).
• Proteiner indeholder unikt nitrogen (i aminogrupper) og ofte svovl (i cystein og methionin). Nitrogen kræver deaminering og urea-udskillelse, hvilket tilføjer metabolisk kompleksitet.
• Disse elementære signaturer ligger til grund for forskellige metaboliske baner: glykolyse og β-oxidation for kulhydrater og fedtstoffer, versus transaminering og ureacyklus for proteiner.