EDTA i Fødevarer: Fordele, Anvendelse & Sikkerhed

Ethylendiamintetraeddikesyre, eller EDTA, fjerner tungmetaller fra kroppen. EDTA er et stof sammensat af aminosyrer, som binder de tungmetaller i plakken i blodstrømmen. Kroppen opløser derefter de bundne metaller fanget i plakken, og alt filtreres ud i nyrene og derefter skylles alt ud af kroppen. Der findes dog forskellige versioner af EDTA designet til specifikke formål. Der findes industri-kvalitet, farmaceutisk kvalitet og fødevare-kvalitet typer af EDTA. Fødevare-kvalitet EDTA bruges som et tilskud, når det tilføjes fødevarer, og er godkendt af American Heart Association som en metode til at fjerne tungmetaller fra kroppen.

Drikkevarer

EDTA som fødevaretilsætningsstof bruges i forskellige drikkevarer under bearbejdningsfasen for at opnå specifikke resultater. Det bruges primært i mælk, sodavand og øl. EDTA bevarer smagen af fuldmælk og stopper dåsemælk fra at blive tyk. I sodavand opretholder EDTA den ønskede smag og den perfekte mængde kulbrintsyre, og i øl stopper EDTA et potentielt problem med brygningen kendt som gushing. Gushing er, når øl bliver boblende eller udsprudlende, og dette vil ødelægge produktet, hvis det ikke kontrolleres.

Bønner

I fødevarebehandlingsindustrien sekvestrer eller segregerer EDTA tungmetaller, så de ikke reagere med enzymer i fødevaren. I dåsebønner bruges EDTA til at eliminere metall-smagen, der kunne være tilføjet under bearbejdning, eller fra dåsen selv. Nogle eksempler på dåsebønner med EDTA som ingrediens inkluderer hvide bønner, røde kidneybønner og black-eyed peas.

Dressinger og Pålæg

EDTO tilføjes majones, saucer, salatdressing og pålæg til smørrebrød af flere grunde. Det bruges til at forøge holdbarheden, opretholde smag og styre uønskede lugter. Metal-ioner som kobber og jern er et problem i dressinger og saucer som majones, margarine og salatdressing, fordi de vil nedbryde fedtstoffer og olier, hvilket så ændrer smagen af produktet og gør det ugengivelt og uegnet. Når EDTA tilføjes, mens produktet laves, vil det binde metalerne, så de ikke længere er i stand til at reagere og skabe problemer.