Pitta Dosha-kost: Ayurvediske madanbefalinger for balance

I Ayurveda, den 5000 år gamle indiske videnskab, findes tre sind-krops-typer (doshaer): Vata, Pitta og Kapha. Hver type har sine egne kostretningslinjer. Pitta-typen er mittelbygget, med moderat muskulatur og nogle gange rødmodet. De er selvsikre, konkurrencedygtige, ambitiøse og drevne. De har stærk appetit og god fysisk utholdenhed. Deres stærke metabolisme betyder, at de sjældent springer måltider over. Ayurveda balancerer de fem smagsarter (bitter, sur, skarp, adstringerende, sød, salt) i hvert måltid.

Retningslinjer for Pitta-kost

1. Kortlæg din nuværende kost. Vær specifik: hvilke grøntsager/frugter kan du lide/ikke lide? Før et maddagbog i en uge: hvad, hvornår, hvordan du føler dig efter. Hvad fordøjes lette, hvad gør ikke?
2. Kostfordeling: 50 % fuldkorn, 20 % protein, 20-30 % grøntsager, 10 % valgfri frisk frugt. Pitta (ofte muskuløs/atletisk) tjenes ikke af kaloribegrænsende eller en-sidet diæter.
3. Favoriser bitter, sød og adstringerende smagsarter. Bittere grøntsager: arugula, lacinto kale, grøn krøller kale, grønkål balanceret med sød fennel eller ingefærrod. Søde grøntsager: gulerødder, røde peberfrugter, mais, ærter. Adstringerende: baby salater, frugter.
4. Undgå/reducer meget krydret mad. Pitta er ild-elementet og følsom over for sol/varme. De kan lyste efter chili, men det understøtter ikke deres sundhed. Pitta bliver let "varm i kragen" – meget varmende mad er modstridende.
5. Spis frisklavede måltider. En vegetar Pitta kan vælge dahl af røde linser stegt i ghee (smør uden mælkefedt), brun basmati ris og dampede sæsonsgrøntsager (squash, gulerødder, kale). Soyabønner er okay, hvis de tåles.
6. Vælg snacks, der ikke er for salty. Højt natriumindtag anbefales ikke (som med krydret mad). Lav eget popcorn (varmluft) og vend det i en pose med olivenolie, næringssgist og saltfrie krydderier. Ristet brød med frisk hummus eller søde frugter er gode snacks.
7. Vælg letfordøjelige fuldkorn og søde frugter. Pitta har stærk fordøjelse. Godt: amarant, byg, couscous, Havregryn (kogt), ris (hvid, basmati, vild), riskager, spelt, spirerede korn, hvede, hvedekli. Frugter: søde æbler, abrikos, avocado, søde bær, kirsebær, kokos, dadler, figner, røde/lilla druer, modne mangoer, pærer, søde ananas, søde blommer, granatæbler, tørrede blommer, rosiner, vandmelon.
8. Spis pitta-beroligende grøntsager (bitter, sød, adstringerende). Artiskok, asparges, kogte rødbeder, bitter melon, broccoli, Rosenkål, hvidkål, kogte gulerødder, blomkål, selleri, agurk, løvetandsblade, fennel, grønne bønner, kale, bladgrøntsager, champignoner, okra, sorte oliven, persille, kogte løg, ærter, søde peberfrugter, søde kartofler, græskar, spirer (ikke skarpe), spaghetti-squash, taro-rod, karse, hvedegræs, zucchini.
9. Inkluder bønner og mejeri til protein. Letfordøjelige og giver protein til den atletiske Pitta. Bønner: adzuki, sorte, black-eyed, kikærter, kidney, brune/røde linser, lima, mung, mung dahl, navy, tørrede ærter, pinto, soyabønner, soja, tempeh, tofu, hvide bønner. Mejeri: usaltet smør, bløde oster, hytteost, kødmælk, ghee, gedemælk, geitost, is, frisk og udtyndet yoghurt.
10. Protein fra dyr: bison, hvidt kyllingekød, æggehvider, ferskvandsfisk, kanin, rejer, hvidt kalkunkød, hjort. Krydderier: peber, søde chutneys, koriander, dulse, hijiki, kombu, lime, lavt-salt tamari. Tilsæt: hamp, halva, popcorn, psyllium, græskarkerner, solroskerner. Olier: ghee, raps, oliven, soja, hampfrø, nattevindue, valnød. Eksternt: avocado- og kokosolie.