Kalvelever: En næringssuperhelt – fordele og fakta

Hvorfor kalvelever?

Ifølge George Mateljan Foundation: en af verdens sundeste fødevarer. Ungt dyr = færre toxiner/kemikalier. 113 g (4 oz) dækker næsten halvdelen af dagligt behov for 5 vitaminer og 3 mineraler – med spor af kulhydrater.

Protein

113 g = 25 g protein (≈ ½ dagligt behov for voksne).

B-vitaminer

Pr. 113 g: B12 (41 µg), riboflavin (2,2 mg), niacin (9,6 mg), B6 (0,6 mg).

Vitamin A

En af rigeste kilder. Lever lagrer overskud → gravide bør undgå (for meget A = skadeligt for foster).

Mineraler

Pr. 113 g (190 kcal): kobber 9 mg, selen 58 µg, zink 11 mg, fosfor 360 mg.

Overvejelser

Mættet fedt/kolesterol → hjerterisiko. Spis i moderation. 225 g (8 oz) = >400 % dagligt kolesterolbehov + 15 % mættet fedt.