Soft-serve is: Næringsværdi, ingredienser & forskelle

Soft-serve – ikke rette is, men en tæt slægtning

Selvom det ofte kaldes is, er soft-serve ikke egentlig is i traditionel forstand, men snarere en tæt slægtning med lignende ingredienser, egenskaber og smagsarter. Der findes nogle klare forskelle mellem is og soft-serve.

Produkt

Soft-serve ligner traditionel is, undtagen at det skabes og serveres ved en varmere temperatur. Da smagsløg bedre kan registrere smagsnuancer ved denne lidt varmere temperatur, oplever soft-serve-forbrugere mere intensive smage end med traditionel is. Soft-serve skabes i maskinen fra en væske- eller pulverblanding, der blandes og køles i maskinen og derefter ekstruderes fra maskinen i svirle af den lækker servering i enten en skål eller en vaffel.

Historie

John F. McCullough, manden der grundlagde Dairy Queen, krediteres for at have skabt soft-serve is.

Ingredienser

Soft-serve's ingredienser: majs-sirup, whey, monoglycerider og diglycerider (emulgatorer), kunstige aromaster, guar gum, kalcium-sulfat, cellulose-gum, polysorbater 65 og 80 (emulgatorer), carrageenan, magnesium-hydroxid og luft pumpet ind i blandingen under krystallisering.

Næringsstoffer

En enkelt, 1-kop (188 g) portion Dairy Queen vanilje soft-serve is estimeres til at indeholde:

• 280 kalorier
• ca. 9 g fedt
• 30 mg kolesterol
• 140 mg natrium
• 44 g samlede kulhydrater
• 6 g protein

Desuden: 30 % DV calcium, 20 % DV vitamin A, 8 % DV jern.

Fordele

Soft-serve indeholder mindre mælkefedt end traditionel is – typisk 3-6 % mælkefedt i soft-serve vs. 10-18 % i is. Det indeholder også betydeligt mere luft.