Lammekulde: Næringsfakta og sundhedsfordele – en komplet guide

Lammekulde – en mager del af lam

Lammekulde, et snit taget fra den øverste del af lammebenet, inkluderer benet og et stykke af skulderbenet. På grund af den landsdækkende bekymring over spisevaner i USA, er kostinformation om lammekulde og andet rødt kød frit tilgængelig, herunder kalorier, fedt, kolesterol, protein og andre næringstoffer. Elskere af rødt kød og næringsspecialister kan være behageligt overrasket.

Kalorier

En standard 85 g (3 oz) servering stegt lammekulde (omtrent samme størrelse som en kortspil) indeholder 153 samlede kalorier. Dette tal ligger lidt lavere end andre røde kødtyper.
Det ideelle antal daglige kalorier varierer fra individ til individ, selvom de fleste voksne kræver 1500 til 2500 kalorier om dagen.

Fedt

Lammekulde har lavere fedtindhold end de fleste andre røde kødtyper, såvel som de fleste andre snit af lam. En standard 85 g servering lammekulde indeholder 5,7 g fedt, hvoraf 2,0 g er mættet. Dette svarer til ca. 10 % af den anbefalede daglige indtag for både samlet fedt og mættet fedt. Heldigvis er kulde et af de magere snit af lam. Desuden indeholder lam relativt lidt marmorering, så meget af fedtet kan skæres væk.

Kolesterol

En standard 85 g servering lammekulde indeholder 74 mg kolesterol. Dette svarer til en voldsom 25 % af den anbefalede daglige indtag. Af den grund bør lammekulde spises i moderation.
American Heart Association anbefaler højst 300 mg kolesterol om dagen, eller mindre end 200 mg for dem med højt kolesterol eller kranskarsygdom.

Protein

Lammekulde sprudler af protein. En standard 85 g servering indeholder 24 g protein, hvilket svarer til 48 % af den anbefalede daglige indtag. Lam indeholder også alle otte essentielle aminosyrer i deres korrekte balance.

Andre næringstoffer

Lammekulde er rig på niacin, fosfor og zink, og især rig på selenium og vitamin B-12. Det leverer yderligere noget jern, calcium og kalium udover spor af vitaminer B-1 og B-2. I forhold til anbefalede daglige indtag, er det 15 % vitamin B-2, 17 % jern, 30 % niacin og zink, og en sund 74 % vitamin B-12.