Forstå Fødevarer-konserveringsstoffer: Fordele & Historie

Konserveringsstoffer bruges i en række varer fra pakkede varer til kød til vin. Den generelle idé om produkter, der har konserveringsstoffer, er at bevare holdbarheden og forhindre varer i at forgå. Jo længere holdbarhed et produkt har, mere markedsført bliver det. Brugen af konserveringsstoffer gør produkter friskere længere og giver mere tid til, at produkter kan bruges.

Historie

Brugen af konserveringsstoffer i fødevarer er ikke ny. Metoder til at bevare fødevarer den gamle måde inkluderede kogning, frysning, pasteurisering og tørring. Disse metoder blev brugt for at forhindre fødevarer i at forgå under transport.

Moderne Konserveringsstoffer

Måder at bevare fødevarer og andre produkter på er blevet mere sofistikerede. High-tech bevaringsmetoder som hypobarisk pakning er, hvor fødevarer opbevares i luft under lavt tryk, lav temperatur og høj fugtighed. Hypobarisk pakning blev introduceret af Stanley Burg i 1960. Dog er brugen af hypobarisk pakning begrænset.

Vakuum-pakning er en anden moderne metode til at bevare fødevarer. Det er, hvor fødevarer opbevares i et lufttomt miljø, der pakker varer tæt for at forhindre svampe eller aerobe bakterier, som får fødevarer til at forgå hurtigere.

De mest almindelige moderne konserveringsstoffer er kemiske konserveringsstoffer. Nogle af de mest almindelige kemiske konserveringsstoffer er bensoesyre, svovldioxid og sulfiter, kaliumnitrit og natriumnitrit, sorbinsyre og propionsyre og dets salte. Over 80 produkter eller varer har disse konserveringsstoffer i dem.

Sorbinsyre og Bensoesyre

Sorbinsyre og dets salte er naturligt forekommende stoffer. Disse konserveringsstoffer er mest vigtige i industrialiserede lande. Sorbinsyre giver ingen smag eller tilføjet smag til produkter. Sorbinsyre bruges i talrige fødevarer og drikkevarer. Nogle produkter inkluderer mejeriprodukter, fisk og skaldyr, fedt-baserede produkter, frugt- og grøntsagspakkede produkter og bagværker og sødvarer.

Bensoesyre er et konserveringsstof brugt i udviklingslande. Det bruges kun i sure produkter, der kan forgå på grund af bakterier fra at være frugtbaserede.

Svovldioxid og Sulfiter

Denne metode til kemisk bevarelse kommer fra romere, oldtidens græcere og ægyptere. De brugte denne metode til at bevare vin. Disse virker i mange funktioner som et konserveringsstof, antioxidans og farvestabilisator. Svovldioxid er vigtigt for at kontrollere bakterievekst. Svovldioxid bruges til pakket suppe, tørrede bananer, abrikoser, dåse-krabbekød, pølsekød, øl, vin og quick-frosne chips og syltetøj.

Kaliumnitrit og Natriumnitrit

Kalium- og natriumnitrit er syntetiske tilbehør og fungerer som smagsforbedrere, konserveringsstoffer og stabilisatorer. Hvis disse konserveringsstoffer ikke blev brugt, ville der være mange flere dødsfald fra botulisme. Botulisme er en sjælden, men alvorlig forlamende sygdom forårsaget af botulinum-toxin, som produceres af bakterien Clostridium botulinum. Kalium- og natriumnitrit bruges til at bevare mange pålagte kødprodukter.

Propionsyre

Propionsyre og dets salte er et andet eksempel på et naturligt konserveringsstof. Propionsyre er tilstede i bagværker som brød, fordi det forsinker produkterne fra at blive mugne.

Flere Fordele

Udover at forhindre forgåelse og fremme længere holdbarhed, forhindrer konserveringsstoffer også tabet af mange essentielle vitaminer og aminosyrer. Dette fremmer i sin tur en sund krop. Når disse vitaminer og syrer bevares, giver de hud og krop den nødvendige fornyelse.