Rismel: Næring og glutenfri anvendelse

Rismel – glutenfri alternative

Ikke samme næring som hvedemel, men god erstatning ved hvedeallergi/glutenintolerans. Tillader brød, muffins, desserter på glutenfri kost.

Hvid rismel

Erstatning for hvidt mel. Brugt i thai-køkken (tyndende/sød). To typer: almindelig (tør, lidt grus) og klistrig/sød rismel (cremet, til tekstur).

Brun rismel

Mere næring end hvid. Nøddet, dybere, let sød smag. Kan være grus – superfint brun rismel findes.

Protein

1 kop hvid rismel = 9,4 g protein. Brun = 11,4 g. Hvedemel (hvid) = 12,9 g. Hvedemel (fuldkorn) = 16,4 g.

Kulhydrater

Begge rismeler høje: hvid 126,6 g, brun 120,8 g pr. kop. Hvedemel: fuldkorn 87,1 g, hvid 95,4 g.

Fiber

Fuldkornshvedemel højest: 14,6 g. Brun rismel nr. 2: 7,3 g. Hvid rismel 3,8 g ≈ hvidt hvedemel 3,4 g.

Kalorier

Rismel højere: hvid 578 kcal, brun 574 kcal pr. kop. Hvedemel: hvid 455 kcal, fuldkorn 407 kcal.