Virkningerne af natriumnitrat

natriumnitrat og dens fætter natriumnitrit er kemikalier, der anvendes til at bevare kød. Saltede kød herunder bacon, skinke og forskellige lunchmeats afhængige nitrater til at forhindre vækst af skadelige bakterier. Mens disse kemikalier bruges til at holde maden sikker, mange spørgsmålstegn ved deres sundhedsmæssige virkninger. Historie

Levnedsmiddelkonservering oprindeligt henviste til salt , gæring, tørring og konservering . Før en alder af køleanlæg, blev disse metoder, der anvendes til at holde fødevarer fra forkæle . Forskning om nitrater begyndte i 1920'erne , hvor det blev konstateret, at effektivt at dræbe mange bakteriestammer , som andre konserveringsmetoder savnet.
Function

natriumnitrat og natriumnitrit er tilsætningsstoffer , der almindeligvis anvendes i saltet kød . Dets vigtigste funktion er at hæmme Clostridium botulinum bakterier fra at producere toksin , der forårsager botulisme . Botulisme er en livstruende sygdom , der resulterer i lammelse og i sidste ende døden . Nitrat kombineret med salt er yderst effektivt til inhibering af væksten af ​​Clostridium botulinum. Natriumnitrat bidrager også til den smag og lyserøde farve af saltede kød.
Sikkerhed Debat

sikkerhed nitrater er blevet undersøgt siden 1970'erne og er stadig debatteret. Den største bekymring er, at det kan danne kræftfremkaldende stoffer kaldet nitrosaminer når føjet til kødprodukter. Nitrosaminer har været knyttet til blære , tyktarm, esophageal og gastriske cancere. Som reaktion herpå har fødevareproducenter udviklet teknikker til at minimere mængden af ​​nitrosaminer dannes under forarbejdningen af ​​saltede kød , men de er ikke blevet elimineret .

Nitrat udgør en yderligere risiko af en anden mekanisme. Efter nedbrydning i kroppen, nitrater danne meget reaktive forbindelser , der kan beskadige kropsvæv , især lungerne. Forskere har fundet, at hyppig indtagelse af saltede kød øger risikoen for at have lungeproblemer, inklusive Kronisk Obstruktiv Lungesygdom .
Safety Support

Andre hævder, at nitrat ikke er skadeligt, fordi de er en normal metabolit involveret i en række fysiologiske reaktioner. Dette omfatter at regulere blodtrykket , helende sår , og immunrespons . Overskydende nitrit til sidst udskilles gennem urinen .

Overraskende grøntsager indeholder naturligt nitrat, som er en lignende og mindre giftige fætter af nitrit. Nogle af nitrat fra grøntsager omdannes til nitrit, og derfor betragtes som en metabolit af grøntsager. Imidlertid har den øgede brug af kvælstofholdig kunstgødning førte til højere niveauer af nitrat i konventionelt dyrkede grøntsager.
Bottom Line

Nogle undersøgelser link natriumnitrat og natriumnitrit fra saltede kød til kræft og lungesygdomme , mens andre hævder, at det er sikkert. Efter årtiers forskning , er der stadig ikke enighed blandt det medicinske samfund. At bo på den sikre side , holde indtag af nitrat og nitrit til et minimum. Begrænse forbruget af saltede kødprodukter til to til tre portioner om ugen . Alternativt købe kød, der ikke er blevet helbredt , eller vælg dem, der har ikke tilsat nitrat eller nitrit . Hertil kommer, at købe grøntsager, der ikke er blevet dyrket med kunstgødning til at reducere nitrat indtagelse .
Hoteltilbud