Brøds Næringsværdi: Kalorier og Glykemisk Index Sammenlignet

Brød er en fast bestanddel af amerikansk kost. Det kan være hjemmelavet, maskinlavet eller købt. Folk der overvåger indtaget ser på kalorier. Diabetikere eller prædiabetikere skal også lægge vægt på lavt glykemisk index (GI).

Hvad er en Kalorie?

• En kalorie er en energienhed: energien til at hæve 1 g vand 1°C. En fødevarokalorie er egentlig 1.000 kalorier (1 kcal). Allerede forenklet ved at droppe 1.000-gangeren.

Kalorier i Brød

• En skive kan have 70–110 kcal afhængigt af type og størrelse. Kalorier kommer fra fedt (9 kcal/g), kulhydrater (4 kcal/g) og protein (4 kcal/g). Eksempel: Orowheat Buttermilk Brød, 38 g skive = 100 kcal (1g fedt, 19g kulhydrater, 3g protein).
• Hjemmelavet brød: beregn fra hele opskriften og antal portioner. USDA Nutrient Data Laboratory har data.

Glykemisk Index

• GI rangerer fødevarer efter hvor hurtigt de hæver blodglukosen. Reference: 50g rent glukose = GI 100.
• Glykemisk belastning (GL) tager højde for både GI og mængden kulhydrater spist. Mindre end 50g af et højt GI-fødevarer giver lavere belastning. Blanding af fødevarer med forskellig GI giver varierende GL.
• Diabetikere anbefales ofte lavt GI for at styre blodsukker.

GI og Brødtyper

• Hvidt brød: 70; Fuldkornshvedebrød: 69; Rugbrød: 65; Lille bagel: 72.
• Jo mere raffineret, jo højere GI.

Konklusion

• Sund kost = rette portioner + kvalitetsfødevarer med simple ingredienser. Læs næringssedler for kalorier. GI og GL findes i øjeblikket ikke på mærker, men på internettet.