Højfruktose Maissirup (HFCS): Heltrisici og AMA-vurdering

Debatten om højfruktose maissirups (HFCS) sikkerhed fortsætter. I 2008 gav American Medical Association (AMA) en udtalelse, der bøjede sig mod "sikker". AMA-bestyrelsesmedlem William Dolan, M.D., erklærede: "På nuværende tidspunkt er der utilstrækkelig evidens til at begrænse brugen af HFCS eller mærke produkter med advarsel." Men modstanden mod stoffet vokser hurtigt.

Hvad er HFCS?

• HFCS er et sødemiddel fra majs, sammensat af glukose, højere sukstre og kemikalier fra konverteringsprocessen. Glukose er fundamentet for de fleste kulhydrater; fruktose er et simpelt sukker i frugt og honning.
• HFCS bruges, fordi det ligner sukker, forstærker sødet, giver blød tekstur og friskhed til brød og energibarer, og forlænger holdbarheden. Det er billigere end rør- og beder sukker.

En Ernæringsfysiologs Syn

• Nancy Appleton, Ph.D., har i "Lick the Sugar Habit" samlet data om frugtsukkers skadelige virkninger. Forbrug af fruktose kan give en stigning i urinsyre, en tidlig advarsel på hjertesygdom. Ekstreme tilfælde kan forårsake metabol acidose (for meget syre i blodet), med symptomer som hurtig åndedræt, forvirring og letargi.

Potensielt Skadeligt

• Ifølge Kenneth J. Storch, M.D., Ph.D., forstår vi stadig fulde ud af konsekvenserne af at erstatte raffineret sukker med HFCS. HFCS er en kompleks sammensætning af sukrose og fruktose fra majs. Konverteringen skaber et "frit sukker", som kroppen ikke genkender som naturligt, og som ikke nemt nedbrydes. En Rutgers-undersøgelse fra 2007 viste, at HFCS i sodavand afskiller potentielt skadelige carbonylforbindelser.

Hvad De Måske Ikke Fortæller Dig

• HFCS som fødevaretilsetning er ret nyt (siden slut 1970'ere). Vi begynder at se negative effekter (eller debatten styrkes). Nogle eksperter knytter HFCS til fedme, insulinstigninger og forøget syregrad. Debatten er ikke afsluttet, men HFCS fjernes langsomt fra amerikanske produkter og er forbudt i Europa.

Mådehold er Nøglen

• Med AMA's udtalelse om manglende direkte bevis for heltrisici vil debatten fortsætte. Som med alt andet: spises mådeholdt, og undgå behandlede produkter med højt sukkerindhold (inkl. HFCS) og lav næringstæthed.