Virkningerne af varme på protein i fødevarer

Alle levende ting, herunder den mad, vi spiser , indeholder protein molekyler . Men mængden af ​​protein, der gør det faktisk ind i vores kroppe er afhængig af en række faktorer , herunder hvor meget varme, der anvendes til at koge det , og hvor længe det er kogt , da nogle sorter tilbyde den mest næringsværdi , når de er rå. Proteinmolekyler

Når du tilbereder mad, varme første pauser og derefter " udfolder " proteiner inden for. Proteinmolekyler er lange kæder af 100 eller flere aminosyrer alle bundet sammen , som normalt danner en spole kaldet en alpha helix.When et protein " stresset ", som det er, når det opvarmes eller kogte , begynder det at " rulle ud ", og ændringer , miste eller ændre nogle af dets egenskaber.
proteindenaturerende eller madlavning

Når molekyler af protein i fødevarer er " stresset " af varmen fra madlavning, proces kaldes protein denaturering . Der er fysiske og kemiske ændringer i strukturen af proteinet , da det bliver kogt , hvoraf nogle er gavnlige og andre, der ikke er.
At lave mad eller ikke at lave mad hoteltilbud

Overcooking skaber kemiske forandringer , der kan ændre eller ødelægge protein i plante-og dyrevæv . Overskydende varme nedbryder proteiner , at de mister essentielle aminosyrer og op til 50 procent af deres vitaminer og mineraler. Også den højere temperatur, jo flere kræftfremkaldende stoffer produceret. Kød, fisk og fjerkræ tilberedt på en gasgrill oprette nitrosaminer, som er kræftfremkaldende. Sydende fedt på en grill genererer også kræftfremkaldende stoffer , såsom nitrosaminer , kulbrinter og benzopyren . Når kødet er forkullet , er polycykliske kulbrinter og frie radikaler skabt .

Fordele ved en Raw Vegan Diet
p Der er videnskabelig dokumentation for , herunder en undersøgelse udført af Det Forenede Kongeriges national Health Service , der angiver, at en rå vegansk kost kan mindske giftige produkter i tyktarmen og bakterielle enzymer i hele kroppen , samt nedsætte risikoen for bryst-og tyktarmskræft .
grunde til at lave mad

på den anden side , nogle fødevarer bør aldrig spises rå . Kød og fjerkræ , i særdeleshed, og fisk skal koges for at forhindre smitte fra salmonella , E. coli og andre skadelige bakterier. Samtidig , hvordan du lave mad, hvad du laver mad er også vigtig.

Tilberedningsmetoder

stedet for stegning eller grilning , der gavner Protein i Foods
, prøv bagning kød og kylling og krybskytteri fisk eller dampende det i pergament . Cooking metoder ved hjælp af en konstant middeltemperatur i en længere periode også hjælper med at holde proteiner i kød, kylling eller fisk mere levedygtig og kræftfremkaldende stoffer til et minimum. Let dampende grøntsager vil sikre, at deres proteiner (og andre næringsstoffer og fibre ) forbliver på deres bedste.
Hoteltilbud