Jern-rige processerede fødevarer: Et sundt valg?

Ifølge Reader's Digest bruges 90 procent af amerikanernes husholdnings-madbudget på processerede, pakkede fødevarer. Processerede fødevarer er fødevarer, der indeholder ingredienser og tilknytningsmidler, der ikke er en del af deres naturlige tilstand. De er ofte tænkt som unaturlige og usunde; dog findes der nogle processerede fødevarer, der er berigede med vitaminer og mineraler som jern. Der findes to hovedtyper af jern: heme-jern og non-heme-jern. Heme-jern findes naturligt i fødevarer som rødt kød, hvidt kød og fisk. Non-heme-jern findes i processerede fødevarer som brød og mejeriprodukter. Lavt jern-niveau i blodet kan føre til anæmi, som kan forårsage hovedpine, svimmelhed og træthed.

Brød

• Mange processerede brød er høje i jern. Det skyldes, at de fleste brød er lavet af beriget mel, som indeholder tilføjet jern og B-vitaminer. Fuldhvede, på den anden side, har alle sine næringsstoffer intakte, så anses ikke for processeret som almindeligt hvidt mel. Under raffinerings-processen, hvorved fuldhvede-mel omdannes til hvidt mel, er fuldhvede-mel strippet for mange af sine næringsstoffer. Det er hvorfor de fleste hvide mel er beriget med jern: for at kompensere for nogle af de tabte vitaminer og mineraler.

Cerealer og korn

• Mange processerede cerealer og korn har et højt jern-indhold. Dette inkluderer fødevarer som bran-flakes og cerealer, havregrød, hvedegrod, pasta, ris og nudler.

Soja

• Processerede sojaprodukter er også gode kilder til jern. Tofu er en af de bedste kilder til jern, med seks gram jern per 1/2 kop portion. Soja-bønner, tempeh og soja-mælk er andre sojaprodukter, der har et højt jern-indhold.

Bønner

• Konserverede bønner har masser af sunde vitaminer og mineraler, herunder jern. Pinto-bønner, sorte bønner, kidney-bønner og garbanzo-bønner er alle eksempler på bønner, der er høje i jern.

Nødder og frø

• Processerede nødder og frø, der er høje i jern, inkluderer solsikke-frø, linser, græskær-frø og mandler.

Konserveret fisk

• Fisk, der er processeret og konservere, er en god kilde til jern. En portion konservere fisk, som rejer, sild eller ansjoser, indeholder ca. 25 procent af USDA's anbefalede daglige mængde jern.