Lav-glycemiske kulhydrater: Hvad de er & hvorfor de betyder noget

Hvad er glycemisk index?

Ifølge American Diabetes Association "måler glycemisk index, eller GI, hvordan en kulhydratholdig fødevare hæver blodglukose." Generelt modtager den kulhydratholdige fødevare en numerisk rangering. Folk med diabetes er især bekymrede for glycemisk index, fordi fødevarer, der har et højt index, hæver blodsukkeret ved hurtigt at blive fordøjet og optaget i blodstrømmen.

Fordele

Kroppen fordøjer lav-glycemisk-index fødevarer langsomt, så de hæver ikke dramatisk blodsukker- og insulin-niveauer. Disse fødevarer har generelt et større mætheds-kvotient og er derved hjælpsomme til vægtkontrol og at opretholde en lav lipidprofil.

Fødevarer med lavt GI

Fødevarer med højere fiber- og fedtindhold har generelt et lavere glycemisk index. Nogle lav-glycemisk-index kulhydrater inkluderer frugter, ikke-stivelseholdige grøntsager og fuldkornsbrød og morgenmad. Tørrede bønner og bælgfrugter har også et lavt glycemisk index. Tilberedningsmetode, varietet, bearbejdning, modenhed og opbevaringsforhold påvirker også glycemisk index.

Måling

For at måle glycemisk index modtager 10 eller flere individer en fødevareprøve, der indeholder 50 gram fordøjelige kulhydrater. Blodglukoseniveauerne for disse individer optages hvert 15 til 30 minutter i de næste to timer. Afvigelserne plottes på et graf for at få en blodsvar-kurve. Disse afvigelser divideres derefter med blodglukoseniveauet for de samme forsøgspersoner, når de serveres en lige stor portion rent glukose. Den ratio ganges derefter med 100 for at få glycemisk index-rating. Gennemsnittet af glycemisk index-ratingerne for de prøvede individer erklæres som glycemisk index for den fødevare.

Anbefalinger

Verdenssundhedsorganisationen og Fødevarer- og Landbrugsorganisationen af FN anbefaler, at folk i udviklede lande tager glycemisk index af fødevarer i betragtning ved planlægning af måltider. At gøre det kan hjælpe med at mindske forekomsten af koronar hjerte-sygdom, fedme og diabetes.

Advarsel

Folk med ekstremt høje blodsukkerniveauer bør konsultere en registreret kostvejleder ved planlægning af deres diæter. For diabetikere kan en fejlbehæftet kost bevise sig dødelig.