Guineakorn (Sorghum): Næringsmæssige fordele og anvendelse

Guineakorn, eller sorghum, er et medlem af græs-familien og kan trives i varme områder med lidt nedbør, og leverer næringsstoffer til millioner af mennesker. Fire typer sorghum dyrkes, korn og søde være de, der bruges som føde til mennesker. Ved høst tørrer bærne til frø, der bruges i mange fødevarer og leverer gavnlige fytkemikalier – kemiske forbindelser, der opstår naturligt i planter – samt andre sundhedsfremmende fordele.

Typer

• Sorghum, eller guineakorn, inkluderer en række korntyper. Der er brune, sorte, røde og hvide korn-sorghum samt sødt sorghum, der bruges som sukkererstatter i stedet for ahornsirup, mælkesyre og majs-sirup. Det søde sorghum, rafarvet sirup, leverer også større næringsstoffer som calcium, kalium og jern. Dette søde erstatningsmiddel er et helt naturligt sødestoffer og leverer en rig kilde til antioxidanter.

Egenskaber

• Sorghum er sammenligneligt med hvede, undtagen at det ikke indeholder gluten. Derfor er det en fremragende kilde for personer med celiaki, autism, andre glutenintolerans eller fødevarallergier. Dette korn er et højt komplekst kulhydrat, 72g per 1/2 kop, samt at levere 11g protein. Sorghum er også en fremragende kilde til fiber – primært uopløseligt – og indeholder mineralerne kalium og jern samt B1, B2 og B3 vitaminer.

Fordele

• Sorghum leverer en række sundhedsfordele. Det brune sorghum er højt i tanniner, der også indeholder høje niveauer af aktive forbindelser med antikræft-egenskaber. Således, ifølge Michael Murray N.D., er disse sorghum lastet med fenoler, der er i stand til at blokerere initiering, fremme og progression af visse kræfter. Murray påstår også, at antioxidanter holdt inden for kornene også er vist at inhibere hjerte-kar-sygdomme samt udvise potent friradikal-rensende aktivitet, især i lungervev. Vist er også fald i tumørvækst, blodcelle-sammentrækning, reduceret blodkolesterol, og forbedret aktivitet af vitamin C.

Vælg og opbevar

• Sorghum kan findes i glutenfrie korn-sektionen i de fleste fuldkost-butikker. For at sikre, at dine korn forbliver friske, pak dem fast ind og køl eller frys dem for at beskytte kimmen. Pak sorghum-korn fast og opbevar fødevarer lavet med sorghum-mel et køligt sted og brug dem inden for få måneder. Sorghum-bær skal forsegles i et glasbeholder, væk fra luft, fugt og sollys. Hold glasbeholdere i et køligt tørt område; dette holder olierne fra at blive ransidige. Opbevaret på denne måde, vil kornenes næringsstoffer forblive intakte.

Egenskaber (fortsat)

• Sorghum er en prætendent til at blive en levedygtig hvedemel-erstatning for dem, der er glutenintolerante, men der er en manglende. En Purdue Universitet studie af fødevarevidenskab professor Bruce Hamaker har fundet, at inden for et enkelt sorghum-frø, er hvert proteinkropp omgivet af en hård indre proteinvæg. Det tager mave-enzymerne længere tid at bryde væggen ned for at komme til de nærværdifulde proteiner end andre korn. Det er vist, at kun 46 procent af proteinet i sorghum, der forbruges, fordøjes, sammenlignet med 81 procent af proteinet i hvede og 73 procent i majs. Dog bemærker Hamaker, at i en speciel sorghum-varietete, er proteinkrops-væggen struktureret anderledes, hvilket tillader protein at blive fordøjet hurtigere af enzymer.