Stevia: Historie, FDA-reguleringer og brug som fødevaretilbehør

Stevia er et fødevaretilbehør, der kommer fra urten stevia rebaudiana. Planten henvises også til som stevia. Den er i Chrysanthemum-familien af planter og vokser vild i Brasilien og Paraguay. Ifølge stevia.com udstedte Food and Drug Administration (FDA) en importadvarsel i 1991, som blokerede import af stevia til USA. FDA reviderede sin advarsel i 1995, som tillod Stevia at blive importeret som et fødevaretilbehør, men ikke som et sødningsmiddel. Det påvirker måden, stevia mærkes på, selvom det søder drikkevarer såsom kaffe og te. Kommerciel bearbejdning af stevia involverer vandudvindelse fra de tørrede blade, derefter decolorering af produktet. Renhold opnås via ion-udvekslingsharser, og derefter producerer krystaliseringsprocessen granulært stevia. Dog findes der en proces, der kan gøres hjemme for at producere stevia-ekstrakt.

Ding du har brug for

• Stevia-blade eller -pulver
• Kogeged
• USP-kornalkohol
• Filter
• Komfur
• Rent vand

Instruktioner

1. Knus stevia-bladene i en kogeged. Hvis du bruger stevia-pulver, hæld pulveret i kogegeden.

2. Tilføj USP-kornalkohol. Alkoholen vil blive fjernet i et senere trin, så sørg for at tilføje nok alkohol til at absorbere stevia-ekstraktet.

3. Lad alkohol- og stevia-blandingen sidde i 24 timer. Hæld alkohol- og stevia-blandingen gennem et filter for at fjerne blade eller resterende pulver.

4. Placer kogegeden på komfuren for at opvarme. Hold varmen lav, så blandingen ikke koger. Dette trin kan springes over, hvis et højt alkoholindhold er ønsket. Opvarmningen tillader alkoholens fordampning.

5. Fordun resten med rent vand. Brug nok vand til at opnå den ønskede smag.