Rå vs. raffineret sukker: Næringsspecifikke forskelle forklaret

I sin rapport "The Raw Facts on Sugar," fandt ABC's John Stossel ud af, at der er lidt næringsspecifik forskel mellem rå og raffineret sukker. De hovedforskelle ligger i, hvordan hvert er lavet og markedsført.

Hvordan rå sukker laves

Ifølge Michele Foley, en mad og madlavning-ekspert ved Chow.com, er begge typer lavet af sukkerør. Ør-saften udvindes og koges derefter, indtil al væske fordamper, og lader melasse-rige krystaller tilbage. Disse krystaller sælges som rå sukker.

Hvordan raffineret sukker laves

For at lave raffineret sukker, skriver Foley, er disse krystaller så opløst i varmt vand for at lave sirup, som filtreres for at fjerne eksces plantematerialer, eller melasse, og gøre siruppen klar. Så koges det, fordamper igen og spinner tørt. Resultatet er mindre, hvide krystaller, eller granuleret sukker.

Sundhedsfordele af melasse

Rå sukker indeholder melasse, som har jern, kalium, magnesium og calcium, men ikke i signifikante mængder, ifølge Stossel. Han skriver, at vi ville skulle spise ni teskefulde rå sukker for at få så meget jern, som vi ville få fra en skive fuldkornsbrød.

Kaloriske forskelle

Kalorisk set er begge typer sukker omtrent de samme. I en New York Times artikel skriver Anahad O'Connor, at rå og brun sukker indeholder 17 kalorier pr. teskefuld, og hvidt sukker indeholder 16 kalorier pr. teskefuld.

Miljømæssige fordele

Rå sukker kan være sundere for Jorden, fordi mindre bearbejdning betyder mindre energi brugt, færre affaldsprodukter og færre kemikalier returneret til miljøet.