Kaninkød: Ernæringssmæssige fordele og kulinariske anvendelser

Hele verden over opdrættes kaniner af en række årsager. Nogle kulturer opdrætter dem til mad, mens andre opdrætter dem strengt til deres pels. En kanin er kun 20 procent ben, så der er lidt spild ved produktion af dyret til mad. Kødet er finkornet og bruges meget ligesom fjørkræ, ifølge North Dakota State University.

Hvordan kanin sammenlignes?

Næringsmæssige værdi af kanin er blevet testet grundigt af U.S. Department of Agriculture. Kaninkød er ca. 20,8 procent protein og indeholder kun 4,5 procent fedt og 795 kalorier per pund. Til sammenligning er oksekød 16,3 procent protein og kylling er ca. 20 procent. En anden konkurrent til kaninkød er kalvekød, som indeholder 19,1 procent protein, men tabte sin imponerende stilling ved at logge 12 procent fedt.

Let tilgængelig

Kaniner er ekstremt effektive avlere. En enkelt hane kan føde ca. 20 kaniner om året. Det gør kaniner højeffektive og tilgængelige. Faktisk har hvert kontinent en vild kanin-population, med undtagelse af Antarktis. Kanin-populationer har været så store på grund af deres præference for tørre sæsoner, at de har løbet amok i Australien og ødelagt afgrøder. Vilde kaniner repræsenterer derfor en stor, potentiel vild fødekilde.

Interessant faktum

I 1935 kæmpede vestlig Kansas under den store depression. Afgrøder led på grund af de ekstremt tørre forhold, og støvstorme blæste uafbrudt over sletterne. Jack-kaniner kunne gøre mere end $10 værdi af skade hver til en afgrøde på en uge, så fylkesadministratører initierede Western Kansas Jack Rabbit Roundup. Roundup dækkede et otte-mil-område. Ingen våben kunne bruges, men mændene bar knæppestokke. Under Roundup blev mellem 10.000 og 20.000 kaniner udryddet. Ifølge Wichita Beacon Newspaper blev det estimeret, at der var 8 millioner kaniner, der dækkede 30 vestlige fylker.

Opdræt af kaniner

North Dakota State University anbefaler, at kaniner opdrættes i relativt små strukturer, der inkluderer bure med tråd-netting-bunde (så buret er »selvrengørende.« Det dyreste ved at opdrætte kaniner er køb af fôr, som kan være ca. 75 procent af de samlede produktionsomkostninger, ifølge North Dakota State University.