Nukleinsyrer i fødevarer: Forståelse af DNA og RNA

"Du er det, du spiser" er dagens ernæringsmæssige slagord. Dette gælder også for de nukleinsyrer, vi indtager via vores føde. De fleste kender proteiner, kulhydrater og fedt i vores kost. Alle vores fødevarer, som stammer fra levende organismer, indeholder også nukleinsyrer.

De to hovedtyper nukleinsyrer er desoksyribonukleinsyre (DNA) og ribonukleinsyre (RNA). Disse molekyler gør livet muligt ved at optage og overføre vores genetiske information til struktur og funktion i vores legemer (via proteiner og enzymer) og til næste generationer.

Når det gælder nukleinsyrer, er "du er det, du spiser" sandt – ikke kun i kosten og metabolisme-forstand, men på det mest fundamentale niveau i hele biologien, vækst, reparation og reproduktion, som definerer livet selv.

Spisning og metabolisering af nukleinsyrer

De fødevarer, vi spiser, metaboliseres – brydes ned og optages – af vores kroppe. Når vores kroppe metaboliserer DNA og RNA fra føde, brydes de ned til deres bestanddele: purinerne adenin og guanin (A og G) samt pyrimidinerne cytosin, thymin og uracil (C, T og U). DNA indeholder thymin, RNA indeholder uracil. Din unikke genetiske kode bygger på den specifikke arrangement af disse nukleotidbaser i din DNA. Disse molekyler kommer fra den mad, du spiser.

Nukleinsyrer, fosfater, knogler og energi

DNA og RNA består af nukleotiderne A, G, C, T og U, der optræder som basepar – "springene" i den tvistede DNA-RNA "stige"-struktur. Fosfat-ryggraden i nukleinsyrer, som udgør stige-trinnene, metaboliseret fra vores føde, er en vigtig kilde til fosfat, som vi bruger til at bygge vores egne nukleinsyrer samt i knoglenes struktur. Det fosfat-rile molecyl adenosintrifosfat (ATP), cellernes energivaluta, er det primære energioverførselsmolekyle i de fleste levende organismer. ATP bærer energien fra vores føde i form af højt-energetiske fosfatbindinger.

Nukleinsyrer, kulhydrater og sukker

Navnene på de to hovednukleinsyrer bygger på de to sukker, de stammer fra. Ribose og desoksyribose (hhv. "R" og "D" i RNA og DNA) er enkle sukker. Ifølge Lassek et al. er tilstedeværelsen af disse sukker i fødemetabolitter af nukleinsyrer vigtig for syntesen af vores DNA og RNA samt for syntesen af andre vigtige biomolekyler som ATP. ATP bærer energien fra mitokondrierne (cellernes kraftværker) gennem cytoplasmaet.

Nukleinsyrer og proteiner

Når vi spiser levende ting (eller tidligere levende), optages fedt, kulhydrater, proteiner og nukleinsyrer. Ifølge Pellett og Young (1990) er fødevarer rige på proteiner og deres aminosyrer også rige på nukleinsyrer, fordi cellerne i proteinrige fødevarer var aktivt engageret i proteinsyntese ved høst. Tofu, soja, kød, fjærkræ, fisk, bleguminøser (ærter og bønner), rodgrøntsager og mejeriprodukter er alle proteinrige fødevarer, som også er høje i nukleinsyrer.

Nukleinsyrer, vækst, reproduktion og antioxidanter

Forbruge en kost rig på proteiner og nukleinsyrer for at sikre kroppen disse essentielle næringstoffer og spare energi ved ikke at skulle syntetisere dem fra bunden. Metabolisme af purinerne (adenin og guanin) fører til urinsyre. Urinsyre er et antioxidanter. Antioxidanter neutraliserer frie radikaler og fremmer cellers sundhed og langlivethed. Ifølge "The World's Healthiest Foods" er fødevarer især rige på puriner: kød, indmad, asparges og hele fisk som ansjovis og sild.

Nukleinsyrer, artritis og gigt

En overdosis urinsyre fra metabolismen af puriner (A og G) fører til en form for artritis (ledbetændelse) kaldet gigt. Gigt lindres og forebygges ved at spise færre purinrige fødevarer som kød, brun kulør, indmad og helle fisk (med indvolde), ifølge World's Healthiest Foods. At reducere purinrige fødevarer hjælper med at opløse urinsyrekrystaller, der forårsager ledbetændelse.

Tilberedning og nukleinsyrer

Tilberedning og over-tilberedning af fødevarer ødelægger mange af de biokemiske og ernæringsmæssige værdier. Nukleinsyrer er især sårbare over for over-tilberedning. Spis en variation af rå og minimal bearbejdede proteinrige fødevarer for at sikre en større koncentration af essentielle næringstoffer og især nukleinsyrer, der kommer ind i blodstrømmen og når cellerne.