Amylose i kosten: Kilder, fordele og fordøjelighed

Amylose er en af de to forskellige slags styrkelse, der findes i planters kemiske sammensætning. Amylose udgør ca. 30 % af plantestyrelsen; resten er en styrkelse kaldet amylopektin. Amylose har en længere molekylær struktur bestående af glukose-enheder. Det er ikke let for det menneskelige system at fordøje, og kan, i overmængde, forårsage vægttilvækst, men det leverer også energi som en kilde til kulhydrater.

Korn

De fødevarer, der har den højeste mængde amylose, er korn-afgrøder og de produkter, der er lavet af dem. Hvede, ris, rug, byg og havre har alle høje niveauer af begge slags plantestyrelse, da de gemmer det for at levere energi til vækst. Produkter afledt af disse korn vil have en lignende høj amylose-niveau, da det ikke er omkostningseffektivt for kommercielle fødevarevirksomheder at forsøge at fjerne det.

Rodgrøntsager

Grøntsager, der vokser under jorden, har comparativt mere amylose end dem, der vokser over jorden. De har tættere strukturer end gren-modnede arter. Kartofler har det højeste indhold, især hvis skallerne også spises. Dog, ifølge GMO Compass, har videnskabsmænd genetisk modificeret kartofler til kun at indeholde amylopektin-styrkelse, som er nemmere for kroppen at absorbere.

Pastinaker, gulerødder og porrer har også høje amylose-indhold.

Bananer

Bananer har det højeste amylose-indhold af alle frugter. Amylose-indholdet kan variere mellem bananarter, men grønne har mest styrkelse. Amylose forbliver i produkter afledt af bananer også, såsom banankage.

Fremstillede varer

Fordi amylose er en hård, modstandsdygtig form for kulhydrat, bruges det ofte i fremstilling af fødevarer som et bindende eller stabiliserende middel. Det bruges i saucer og siruper, såsom maissirup, til at regulere væskens konsistens. Det findes også stigende i syntetiske erstatninger for naturlige tarm, såsom pølse-skind.