Pektinrige Frugter & Grøntsager: Sundhedsfordele & Kilder

Pektin er et komplekst kulhydrat, der naturligt forekommer i cellevægge af frugt og grøntsager. Det er også en type løseligt kostfiber, og ifølge Dietary Fiber Food-website, kan det have en række potentielle sundhedsfordele. Det bruges kommercielt som et tykkende og gelerende middel, med de fleste pektin-erstatninger udvundet fra frugter. Selvom tilstedeværende i varierende mængder i alle frugter og grøntsager, bruges det udvidet i marmelade, gele, yoghurt og ketchup som et tilsætningsstof.

Citrusfrugter

Ifølge Dietary Fiber Food-website indeholder citrusfrugter det højeste mængde pektin med ferskner, æbler, grapefrugt og appelsiner, der indeholder mest. Websitet angiver yderligere, at i citrusfrugter, så meget som 60 til 70 % af kostfibrene er pektin. Skallen af citrusfrugter bruges bredt i den kommercielle fremstilling af pektin. Dietary Fiber Food-website hævder også, at diæter, der indarbejder pektin gennem citrusfrugter, er bedre tolereret end dem, der tager pektin i pulver- eller væskeform.

Æbler og Pærer

Æbler indeholder 0,5 gram (0,017 ounce) pektin pr. 100 gram (3,5 ounce) spiselig vægt. Pulver og væskepektin er også almindeligt produceret med skær fra æbler. FruitAndVeggies.gov-website rapporterer, at en pære på 166 gram (5,85 ounce) vil levere 4 gram (0,14 ounce) kostfiber, hvoraf 41 % er pektin.

Ferskner og Bløde Frugter

Ferskner indeholder 0,7 gram (0,024 ounce) pektin pr. 100 gram (3,5 ounce) spiselig vægt. Jordbær, abrikoser, kirsebær, figner og bananer indeholder også pektin, men i mindre mængder. "The Oxford Companion to Food" afslører, at mængden af pektin i frugt øges, når frugten modnes, og nåer sit maksimum lige før den fuldt modnes. Hvis processen fortsætter, vil pektinen blive til pektinsyre.

Gulerødder

Højere niveauer af pektin kan findes i yngre grøntsager eller dem, der er høstet i tidligere vækststadier. Gulerødder er den bedste kilde til pektin, indeholdende 0,8 gram (0,028 ounces) pr. 100 gram (3,5 ounces) spiselig vægt.

Ærter og Andre Grøntsager

Ærter har 0,6 gram (0,021 ounces) pektin pr. 100 gram (3,5 ounces) spiselig vægt. Kartofler, rødbeder og kål er også rige kilder til pektin, såvel som løg, artiskokker, okra og fennikel.