Glutenfri kost: Identificering af skjult gluten & forbudte ingredienser

Introduktion

En glutenfri kost er den eneste effektive behandling for cøliaki og glutenfølsomhed. Gluten, et protein fundet i hvede, byg, rug og deres derivater, skal undgås fuldstændigt. Desværre er den glutenfrie kost ikke så simpel som at fjerne glutenholdige korn fra din kost, da mange ingredienser i bearbejdede og pakket fødevarer indeholder gluten. At gå glutenfri kræver, at du bliver dygtig til at læse fødevaremærkater for at identificere forbudte ingredienser.

Hvede og hvedeprodukter

Hvede dukker op i en række fødevarer, og det kan være svært at opdage. Alle brød, korn, pasta, knækbrød og kager lavet af hvedemel skal undgås. Hvede kan også findes som semolina, spelt, kamut, triticale, durum, einkorn, farina, kagemel, matzo og couscous. Hvis du ser nogen af disse ord på et fødevaremærke, så indeholder fødevaren gluten. Hvedemel er en almindelig ingrediens, der også kan være opført som beriget mel eller blegt mel. Heldigvis, hvis en fødevare indeholder hvede, kræver FDA, at fødevarproducenter klart angiver det – og andre almindelige allergener – på mærket.

Byg

Byg, som et korn, er ikke en populær ingrediens i bearbejdede fødevarer. Dog bruges det til at lave populære fødevaringredienser som malt-smag, malt-eddike, malt-sirup, brun ris-sirup og bryggerigær. Alle disse ingredienser afledt fra byg indeholder gluten og skal undgås. Øl er generelt fermenteret fra byg, medmindre det er mærket glutenfri. I modsætning til hvede, er byg ikke påkrævet at blive opført på fødevaremærkater som allergen. Du skal søge efter disse glutenholdige produkter på ingredienslisten på fødevaremærket.

Stabilisatorer og stärkelser

Mange ingredienser, der indeholder kornprodukter, bærer ikke kornets navn. Stabilisatorer, stärkelser, emulgatorer, tekstureret vegetabilsk protein, hydrolyseret vegetabilsk protein, hydrolyseret planteprotein, modificeret fødevariestivelse, vegetabilsk gomme, sojasauce og kornudtrag kan alle indeholde gluten. Dextriner og karamelfarve kan eller kan ikke indeholde gluten, men hvis de er lavet af hvede, bør produktet vise en hvede-advarsel. Hvis du ser nogen af disse andre ingredienser opført på et fødevaremærke, undgå at spise fødevaren, medmindre den er mærket glutenfri.

Andre ingredienser

Gluten gemmer sig ofte i panering, dressing og saucer. Tjek altid mærkater før du tilføjer en sauc eller topping til din mad, og anmod om ingredienslister, når du spiser på restaurant. Havre indeholder ikke gluten, medmindre de har været kontamineret af glutenholdige korn. Certificerede glutenfrie haver garanterer, at de er fri for contamination. Frugter, grøntsager, kød og mejeriprodukter er naturligt glutenfrie, medmindre de indeholder korntilsætninger. Du kan undgå mange kilder til gluten ved at begrænse bearbejdede fødevarer i din kost og fokusere på naturligt glutenfrie fødevarer.