Fødevarer-konserveringsmidler: Fordeler, risici & hvad du skal vide

Hvorfor konserveringsmidler?

Mange amerikanere spiser proceseret mad fuld af konserveringsmidler (ofte fra æsker). Producenter bruger dem for at forhindre bakterievekst og forlænge holdbarhed. De kan også forsinkede modning af frugt/grønt. Almindelige: nitriter (sursaltet kød), sulfiter (forhindrer farveforandring), benzoater (nogle drikkevarer).

3 almindelige konserveringsmidler og deres risici

Nitriter

I sursaltet kød (pølser, bacon, pølser) kan øge risiko for lungesygdomme (Columbia Univ. videnskabsmænd). 2006 studie: regelmæssigt indtag af sursaltet kød → 71% højere risiko for KOL (krønisk obstruktiv lungesygdom). KOL = overdrevet slem i lunger, ingen kur, kan dødelig. Øget risiko ved 14 gange/måned indtag af nitrit-behandlet kød. Læger forbinder KOL tradionelt med ryge, men 10% der dør af KOL har aldrig røget (Prof. R. Graham Barr).

Sulfiter

Forhindrer farveforandring på rejer/tørret frugt, holder vin bakteriefri under gæring. Kan give åndedrætsbesvær ved sulfittilfølsomhed (~1% af befolkningen, FDA). Astmatikere (~5%) kan også reagere. FDA: de fleste tåler sulfiter, men reguleringer for at beskytte følsomme. Restauranter må ikke putte sulfiter på salatbar-mad, producenter skal mærke. Symptomer ligner astmaanfald. FDA rådgiver astmatikere om at medbringe inhalator ved restaurantbesøg.

Natriumbenzoat

Ifølge Center for Science in the Public Interest: natriumbenzoat er sikkert undtagen i kombination med askorbinsyre (C-vitamin). I syre miljø kan de danne benzen – linket til kræft som leukæmi. Risikoen lille, men center siger: ingen risiko bør accepteres. Natriumbenzoet i frugtjuice, salatsovse, syltetøj, syltede varer. FDA anbefaler producenter at undgå kombinationen, men har ikke forbudt den. Nogle sodavandsproducenter har stoppet med natriumbenzoat.