Havsalt vs. bordssalt: Hvad er forskellen?

Natriumindhold

Ifølge ernæringsfysiologer (fx Mayo Clinic's Katherine Zeratsky) er natriumindholdet ca. det samme i havsalt og bordssalt. Der er løbende debat om havsalt giver sundhedsmæssige fordele.

Indvinding

• Havsalt: Havvand fordampes i sol i store bakker → saltkrystaller af varierende form/størrelse.
• Bordssalt: Brydes op fra undergrunds salter → raffineres (mineraler fjernes, jod tilsættes).

Næringsmæssige forskelle

Begge er primært natriumklorid. Havsalt indeholder spormængder af jern, magnesium, calcium, kalium, mangan, zink, jod → forbedret smag. Jod til bordssalt fra 1920'er p.g.a. jodmangel.

Forskelle i køkkenet

• Bordssalt: Fint, ensartet → opløser hurtigt → bedst til desserter/bageri.
• Havsalt: Grovere, krøllere → krønsig tekstur → bedst som finishing salt.