Dashi næring: Forstå 日本 skræppebrødets næringværdi

Dashi er hovedsmagskomponent i mange japanske retter. Traditionelt lavet af tørrede bonitoflager og kombu tang til en bouillon til supper og andre retter. Dashi-granulater findes som hurtig alternative. Næringsinfo på mærkninger. Hjemmelavet dashi varierer med ingredienser og kogetid.

Japansk kogeri og sushi

Japansk mad er generelt sund på grund af tang, fisk, ris. Sushi oprindeligt fra China (fermentation). Japan tilføjede krydret riseddike og frisk fisk. I dag: sushi-ris, grøntsager, tang, kogt/frisk fisk.

Ichiban Dashi

Bruges i klare suppe. Delikat smag/farve. Friske bonitoflager og kombu. 200 ml (7 oz): 10 kal., 0g fedt, 1g protein, 10mg Na, 0g fiber, 0mg kolesterol.

Niban Dashi

Laves af brugte bonito/kombu fra ichiban + ekstra kop bonito. Stærkere, mørkere, tykkere suppe. 200 ml: 10 kal., 0g fedt, 2g protein, 15mg Na, 0g fiber, 0mg kolesterol.

Anvendelse af Dashi

Mest kendt: base for miso suppe (misopasta + dashi + grøntsager/tofu). Miso = fermenteret sojapasta (fordøjelse, immunsystem). Dashi kan koges med grøntsager og reducères til sauce over ris.