Hvad Tilsætningsstoffer fungere som buffer

? Tilsætningsstoffer bliver introduceret til en række fødevarer for at forbedre deres næringsværdi, deres farve, smag eller konsistens , eller at støtte i deres bevarelse. Et mærkningssystem kendt som E-numre bruges til at klassificere tilsætningsstoffer . Fødevaretilsætningsstoffer med E-numre mellem E330 og E340 repræsenterer en gruppe af antioxidanter , der også har evnen til at fungere som buffere. Buffere i Food

Buffere er kemikalier , der opretholder surhedsgraden af maden på et passende niveau . Dette giver smag og udseende bevares, og er også kritisk for bevarelsen af ​​en række af forarbejdede fødevarer . Surheden af ​​fødevarer er et mål for koncentrationen af ​​hydrogenioner i fødevareproduktet. Tilsætningsstoffer , der fungerer som buffere omfatter normalt metalsalte svarende til en svag syre , der findes naturligt i den mad , der skal bevares . For eksempel vil tilsætning af natriumcitrat til en fødevare , der indeholder citronsyre skabe en pufferopløsning . I pufferopløsningen , den svage syre og dens salt eksisterer i ligevægt , og det tillader dem at modstå ændringer i surhed ved at reagere med eventuelle ekstra hydrogenioner for at fjerne dem , eller ved at generere nye hydrogenioner når nødvendigt. Dette opretholder et konstant surhed i fødevaren.
Natrium, calcium og kaliumcitrat

citrat tilsætningsstoffer er almindeligt anvendt antioxidanter og buffere , der har en vifte af applikationer. De er alle i stand til at reducere den kemiske reaktion , der forårsager misfarvning af frugt, så et medlem af denne gruppe af kemikalier er ofte tilsætningsstof valg i frugt. Natriumcitrat ( E331 ) er en alsidig fødevaretilsætningsstof, der anvendes som en buffer hovedsagelig i syltetøj og gelé . Kaliumcitrat ( E332 ) er en anden antioxidant og bufferkapacitet tilsætningsstof , der findes i en række fødevarer , herunder kager og kiks , ost og marmelade . Calciumcitrat ( E333 ) er en vigtig surhedsregulerende , der ofte bruges i kulsyreholdige drikkevarer .
Monokaliumphosphat

Monokaliumphosphat ( E340 ) anvendes primært som en antioxidant , men den har også buffer . Det anvendes i budding produkter såsom creme og mælkepulver og gelé blandinger , og kan tilsættes til kogt kød . Monokaliumphosphat er en vigtig ingrediens i mange sportsdrikke , da det giver kalium som en elektrolyt , samt tilbyder en buffer handling .
Kaliumtartrat

kaliumtartrat ( E336 ) er fremstillet af druer i vinfremstillingen . Ud over sin puffervirkning , kaliumtartrat hjælper også brød til at stige konsekvent. Det bruges som en buffer i vin og brød produktion , og kan også tilsættes til frugt pie blandinger.
Hoteltilbud