Krydderier som antioxidant-bomben: Boost din sundhed

Visse antioxidanter spiller en vigtig rolle i bekæmpelse af hjerte-sygdomme. De findes mest i frugter og grøntsager. Dog indeholder nogle krydderier antioxidanter. USDA vurderer antioxidative egenskaber af krydderier baseret på fødevarets Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC). De anbefaler et dagligt indtag på 1.000 til 5.000 ORAC. Dog er linket mellem den samlede ORAC-værdi og menneskelig sundhed ikke helt forstået.

Nelliker

Af alle krydderier har mald nellikker den højeste ORAC pr. 100 g, 314.446 mikromol Trolox Ækvivalent. TEs er en måleenhed, der først blev udviklet til at studere vitamin E. Et gram nellikker er ca. 2/3 tsk., hvilket giver ca. 4.716 ORAC pr. tsk. For at finde ORAC for mald nellikker i en opskrift, gang det tal med opskriftens krav. Del derefter med antallet af serveringer for at finde ORAC for nellikker i en enkelt ret. For eksempel kalder mange pandekage-opskrifter 1/4 tsk. mald nellikker. Antager 8 skiver pr. kage, bidrager nellikkerne med 1.179 ORAC pr. kage og 147 ORAC pr. skive.

Kanel

En favorit i dessert og krydrede drikke, kanel har en ORAC på 267.536 pr. 100 g. Kanel har en masse på ca. 1-1/2 g pr. 1 tsk., og har derfor en ORAC på 4.013 pr. tsk.

Oregano

Tørret oregano har en ORAC på 200.219 umol Trolox Ækvivalenter pr. 100 g. Ca. 1 g er ca. 1/2 spsk. De fleste opskrifter kalder for mindre end en spsk., hvilket giver en ORAC på 4.004. Oregano er populær i mariner til kylling og fisk.

Maldet gurkemeje

Med en ORAC på 159.277 pr. 100 g er gurkemejes antioxidative egenskaber ikke så fremtrædende som i andre retter. Alligevel har den en ORAC på 1.062 pr. 1 tsk. Ifølge en rapport fra BBC kan gurkemeje forsinke den neurale degeneration, der er forbundet med Alzheimers.