Tekstur-modificerede diætter: Forbedring af ernæring og sikkerhed

Når medicinske tilstande gør spising vanskelig, kan konsistensen og teksten på fødevarer ændres, så patienter kan spise nemmere. En tekstur-modificeret kost udviklet af deres sundhedsteam hjælper patienter med at modtage tilstrækkelig ernæring og reducerer deres risiko for at kvele på eller aspirere fødevarer eller væsker.

Årsager til tekstur-modificerede diætter

Svelgningssværigheder, kaldet dysfagi, er den primære grund, medicinske fagfolk anbefaler tekstur-modificerede diætter til deres patienter. Mere end 50 procent af plejehjems-beboere har en vis grad af dysfagi, ifølge registreret kostvejleder Becky Dorner. Blandt årsagerne til dysfagi er neurologiske lidelser, Alzheimers sygdom, muskulære og vaskulære sygdomme og kronisk hårdemave, ifølge læger ved Cedars-Sinai Medical Center, der bemærker, at selvom dysfagi er mest almindelig hos ældre, kan det opstå i enhver alder. Manglende tænder eller tilstande, der påvirker kæbe-bevægelse, bidrager også til behovet for tekstur-modificerede diætter.

Typer af modificationer

Læger, tale-patologer, ernæringsfysiologer og kostvejdere arbejder sammen til at skræddersy fødevare-modifikationer til at passe individuelle patienters evne til at tygge og svelge. Blød mad skæres i små, let tyggelige stykker, hakkes i winzige stykker, der kræver lidt tygning, eller blandes eller madbehandles til klumpefri pureer. Hårde, tyggefulde og fiberrige fødevarer udelades. Fordi nogle patienter kvæler på tynde, vandige væsker, tilføjes tykkningsmidler for at gøre dem nemmere at svelge.

Problemer med tekstur-modificerede diætter

Midler, der bruges til at tynde eller tykne fødevarer eller drikkevarer, kan svække deres smag og ændre deres aroma. Det, kombineret med dramatiske ændringer i vantet tekstur og udseende, kan gøre mad uappertitlig for patienten, hvilket fører til reduceret kalorieindtag og uønsket vægttab. En 2005-studie på et hospital i London viste, at en gruppe ældre patienter på en tekstur-modificeret kost forbruger signifikant færre kalorier og mindre protein end en gruppe ældre patienter, der spiste en normal hospitalkost.

Adressering af problemer

At tilbyde en række fødevarer af forskellige smage, aromer, temperaturer og farver er vigtigt for at hjælpe patienter med at beholde deres nydelse af mad og måltider. At servere typiske måltidskurser af salat, hovedret, tilbehør og dessert, og holde fødevarer adskilt på tallerkenen, hjælper patienter med bedre at associere dem med deres u-modificerede modstykker. Når patienters appetit er lav, kan kalorie- og protein-boostere blandet med fødevarer øge deres næringsværdi uden en stor øgning i volumen.