Forståelse af brød-konserveringsmidler: Hvordan de forhindler mugsvækst

Brød er højt i sukker og fugt, og derfor udvikler det mug hurtigt. De fleste konserveringsmidler, der bruges til brød, forekommer naturligt, men nogle mennesker reagerer negativt på visse konserveringsmidler, ligesom nogle reagerer på visse fødevarer. Konserveringsmidler dræber ikke alle bakterier i fødevarer, de hæmmer blot væksten af mug og toxiner. Uden konserveringsmidler ville mange ton brød og andre fødevarer blive spildt hvert år.

Mykotoksin

Mugnet brød kan producere mykotoksiner, der kan gøre dig syg, så konserveringsmidler bruges ofte til at hæmme mugsvækst. Mykotoksiner forekommer mest i korn og nødder, men de kan også forekomme på selleri, druer og æbler. Ca. 25 procent af verdens afgrøder påvirkes af mykotoksiner.

Sorbinsyre

Sorbinsyre forekommer naturligt i rønnebær og rønnebær. Det er den aktive bestanddel i sorbinsyre og kaliumsorbat, som begge bruges til at konservere tortillas og andre uopladte brødtyper. Nogle gange sprøjtes det på overfladen af fødevaren for at hæmme mugsvækst. Sorbinsyre hæmmer gærgjæring, så det bruges ikke i gær-opladt brød.

Natriumbenzoat

Natriumbenzoat er natriumsalten af benzoësyre og det findes naturligt i tranebær, tørrede blommer, grønne plommer, kanel, nellike og æbler. Det forekommer også i eddike, som ofte bruges i konserveringsmiddelfrit brød. Syltede frugter, syltede agurker, saucer og salatdressing konserveres mest med natriumbenzoat.

Calciumpropionat

Calciumpropionat hæmmer den slime-lignende variant af bacillus subtilis og mugsudvikling i brød. Bacillus subtilis er blevet forbundet med udbrud af fødevareforgiftning. Calciumpropionat tilføjer også ekstra calcium til brødet. Calciumpropionat virker godt i gæret brød, da det ikke hæmmer gærgjæring.

Reaktioner

Alle nævnte konserveringsmidler er godkendt af FDA og anses for at være sikre til menneskeforbrug, hvis de bruges i de korrekte mængder. Ifølge Food Intolerance Network rapporterer et antal mennesker negative reaktioner til calciumpropionat. Reaktioner inkluderer eksem, næsebetændelse, irriterethed og uopmærksomhed, og det er endda blevet forbundet med ADD hos børn.

Naturlige alternativer

Tilføj en tesked honning til dit brød, mens du rører det, da dette hjælper med at hæmme mugsvækst. Udover naturlige konserveringsmidler som eddike og honning, findes der andre måder at konservere dit friske brød på. Start med at lade det afkøle fuldstændigt før opbevaring i en brødkrukke. Indfrysning af friskt, ukonserveret brød hjælper med at holde det friskt længere.