Lækker og nemme vegetariske forretter til diabetespatienter

Forretter giver et ekstra touch til fester eller hverdagsmad – de behøver ikke at være komplicerede, selv ved specielle kostbehov. Her er fire diabetesvenlige, vegetariske forretter, der laves nemt og hurtigt.

Mexicansk bønnedip

• Erstat del af avocado i guacamole med bønner for lavfedt, højere protein-alternativ.
• Opskrift: Blend 2 kopper kogte kidneybønner (1 dåse 425 g, afvandet), 1 medium avocado, 2 spsk. citronsaft, 2 spsk. tomatpure, 2 hvidløg, 1 spsk. hakket rød chili/jalapeño, sukkererstattning svarende til 1 spsk. sukker. Rør 1 forårsløg og ¼ kop persille i. (Udvekslinger: ½ grøntsag, ½ stivelse. 10 portioner.)

Asparges med pinjekerner og pimento

• Asparges er fiberrig. Damp 500 g frisk asparges 2½ min. til lys grøn. Pynt med ¼ kop hakket pimento, 2 spsk. limesaft, 1 spsk. røstede pinjekerner. Server varmt som tilbehør eller koldt som sommerforret. Tip: Skæl nederste tredjedel af aspargesen før kogning for mere bløde stamme. (Udveksling: 1 grøntsag. 4 portioner.)

Krydret marinerede champignon

• Lad 750 g champignon stå i køl overnight i: ⅜ kop rødvineddike, ⅜ kop hvidvineddike, 2 kop vand, 3 poser fettfri italiensk dressing-mix, 1½ tsk. chilisauce, 4 rosmarinkvist. Server med lavfedt ost eller på crudité-tallerken med frisk rosmarin. (Udveksling: ½ grøntsag. 10 portioner.)

Bagte kartofleskind

• Klassiker, god kilde til fiber, jern, B-vitamin. Mikrobølge kartofler færdige, skær i to, skrab indersiden ud (lad ½ cm sidde fast). Skær i spalter, pensl med olie, top med forårsløg, lavfedt ost, vegetarisk bacon. Bag ved 230°C i 10 min. Server med salsa i stedet for flødeost – lavkalorisk, ekstra grøntsager.