Hvor kommer gluten fra?

Gluten er en proteinkomposit, der findes i korn som hvede, byg og rug. Det giver dejen dens sammenhæng og elasticitet, hvilket giver mulighed for fremstilling af brød, pasta og andre bagværk. Gluten består primært af to proteiner, glutenin og gliadin. Glutenin giver elasticitet og danner dejens fleksible rygrad, mens gliadin tilbyder klæbrighed og vandbindende egenskaber, hvilket fører til dejens sammenhængskraft og strækbarhed. Tilsammen giver disse proteiner glutenbaserede produkter deres karakteristiske tekstur og evne til at hæve og bevare deres form under bagningen.