Stivelse vs. fiber vs. sukker: Forstå forskellene & indvirkning på sundheden

Når det gælder kulhydrater, findes der simple former og komplekse former. Kulhydrater driver kroppen som den primære energikilde og bør udgøre ca. 40 til 60 procent af en persons daglige næringstilførsel. De forskellige dele af kulhydrater – stivelse, fiber og sukker – har distinkte jobs i kroppen. Kulhydrater findes naturligt i frugter, grøntsager og korn. De kan også findes i bearbejdede fødevarer af brød, sodavand og slik.

Fiber

• Fiber er et komplekst kulhydrat, som kan være løseligt eller uløseligt, nemlig let eller ikke let opløseligt. Fiber hjælper med at forsinke fordøjelsesprocessen, hvilket tillader maden at brydes ned langsomt og ikke blive sukker så hurtigt. De hjælper kroppen med at opretholde blodsukkerniveauer, så de ikke spiker. Uløseligt fiber som hvedekli, grøntsager og fuldkorn arbejder for at tilføje bulk til stolen og brydes ikke ned i kroppen, indtil de møder diverse bakterier i tarmen.

Stivelse

• Stivelse er en anden form for komplekse kulhydrater. I modsætning til fiber, fordøjes den langsomt af kroppen og bliver blodglukose, der absorberes i blodbanen. Stivelse er den primære kostmæssige kilde til kulhydrater for kroppen. Den kan findes naturligt i fødevarer såsom bønner, ris- og hvedekorn, samt kartofler. Bearbejdede fødevarer, der indeholder stivelse, inkluderer pasta, brød og morgenmad.

Sukker

• Sukker anses for et simpelt kulhydrat. Det er den grundlæggende byggeklods af molekyler for enhver type kulhydrat. I modsætning til fiber og stivelse, brydes det ned hurtigt og let til glukose, som bruges af kroppen som en primær energikilde. Denne simple form kan findes i frugter og grøntsager, men er også i en række fødevarer såsom slik og sodavand.

Adskilt og sammen

• Mens det ser ud til, at disse tre dele er adskilt, kan to eller alle tre optræde i samme fødekilde inden for fødegrupper. En hindbær har et højt sukkerindhold sammen med højt fiberindhold, hvilket betyder, at sukkeret frigives hurtigt, men fiberindholdet vil forsinke dets fremskridt gennem kroppen. Brød er stivelser, men de brydes ned lige så hurtigt som sukker, og spiker sukker-niveauer. At finde den bedste balance af kulhydraters dele tager hjælp fra en ernæringsfysiolog.