Diabetiker-venlig kokoskage: Lavt kulhydrat, sukkerfri, glutenfri opskrift

Dugtig, smagfuld kage bruger mandel- og kokosmel for at holde kulhydrater lave mens den leverer tilfredsstillende tekstur. Sødmet med erythritol, egnet til diabetisk, keto og glutenfri kost.

Ingredienser

• 1½ kop mandelmel
• ¾ kop kokosmel
• 2 spsk hakket hørfrø
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• ¼ kop erythritol eller Swerve
• ¼ tsk vanilje-ekstrakt
• ¼ kop smeltet smør
• 2 store æg
• ¼ kop usødmet mandelmælk

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovn til 175°C (350°F). Smer en 23×33 cm form.
2. I en stor skål, pisk mandelmel, kokosmel, hørfrø, bagepulver, salt og erythritol sammen.
3. I en separat skål, pisk smeltet smør, æg, vanilje og mandelmælk.
4. Hæld våde ingredienser i tørre; bland til net kombineret. Overbland ikke.
5. Fordel dej jævnt i formen.
6. Bag 30–35 minutter, indtil en tandstik indsat i midten kommer ud ren.
7. Afkøl fuldstændigt i form før skæring og servering.

Næringsmæssige noter

Pr. portion (12 portioner): ~3g netto kulhydrater, 180 kalorier, 16g fedt, 5g protein, 3g fiber. Sukkerfri, glutenfri, kornfri.