Hvordan laver man en diabetisk kokosnøddekage?

Ingredienser

- 1 1/2 dl mandelmel

- 3/4 kop kokosmel

- 2 spsk malet hørfrø

- 2 tsk bagepulver

- 1/2 tsk salt

- 1/4 kop erythritol eller Swerve sødemiddel

- 1/4 tsk vaniljeekstrakt

- 1/4 kop smeltet smør

- 2 æg

- 1/4 kop usødet mandelmælk

Instruktioner:

1. I en mellemstor skål piskes mandelmel, kokosmel, malet hørfrø, bagepulver, salt og erythritol eller sødemiddel sammen.

2. I en separat skål piskes vaniljeekstrakt, smeltet smør, æg og usødet mandelmælk sammen.

3. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser og bland indtil godt blandet.

4. Hæld dejen i et smurt 9x13 tommer bradefad og bag i en forvarmet 350°F ovn i 30-35 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ren ud.

5. Lad kagen køle helt af inden servering.