1800-kalorie-diabetiker-udvekslingskost: Blodsukkerkontrol og ernæring

Mål og resultater

Glycemisk (blodsukker) kontrol opnås bedst ved at begrænse kulhydratindtaget og spise mindre, men hyppigere måltider. Den Amerikanske Diabetesforening anbefaler også at spise et større frokostmåltid og mindre morgenmad og aftensmad.

Ved at stillede sulten og styre glycemiske niveauer opnås også vægtkontrol. Nogle kan have brug for at reducere indtaget til 1.500 kalorier for at opnå vægttab, men de fleste endokrinologer og ernæringsfysiologer anbefaler 1800-kalorie-diabetiker-udvekslingskosten for at opnå og opretholde optimal vægtkontrol hos diabetikere.

Grundlæggende principper

Kulhydrater nedbrydes til sukker. For at opretholde glycemisk kontrol skal diabetikeren tælle kulhydrater og sprede dem ud over hele dagen. Proteiner og fedt påvirker også blodsukkeret, men ikke lige så direkte. Kulhydrater tælles i gram eller udvekslinger. En udveksling svarer til 15 g kulhydrat.

I 1800-kalorie-diabetiker-udvekslingskosten kommer ca. 50 % af kalorierne fra kulhydrater, dvs. ca. 900 kalorier. Hvert gram kulhydrat giver 4 kalorier, så en udveksling (15 g) svarer til 60 kalorier.

Højt fiberrige, komplekse kulhydrater er de bedste valg. Vælg fuldkornsbrød frem for hvidt brød. Brun ris foretrækkes frem for hvid ris.

Kulhydrater kommer fra tre hovedmadgrupper: stivelse, mælk/mejeri og frugt. Grøntsager indeholder nogle kulhydrater, men fedt og kød indeholder meget få kulhydrater. Det er ikke nødvendigt at tælle kulhydrater i grøntsager, medmindre man spiser to eller flere portioner ved et måltid.

Udvekslinger

De sundeste valg for denne kost omfatter dagligt: fem brød/stivelse-udvekslinger, fire grøntsags-udvekslinger, to frugt-udvekslinger, seks fedt-udvekslinger, fire mælk/mejeri-udvekslinger, otte portioner kød og tre "gratis" varer.

Eksempler på udvekslinger:

• Brød/stivelse: 1/2 kop havregrød, 1 1/4 kop havrekorn, 3/4 kop flagekorn, 1/3 kop pasta, 1/2 engelsk muffin, 1 skive fuldkornsbrød, 1/2 kop ris, grits eller majs, eller 1 15 cm tortilla.
• Grøntsager: 1/2 kop bønner, champignoner, gulerødder, broccoli, spinat eller hvidkål, eller 1 kop salat eller agurk.
• Frugt: 10 druer, 1/2 kop appelsin- eller æblejuice, 1/3 kop drue-, grapefrugt- eller tranebærjuice, eller 1 æble, appelsin, banan eller pære.
• Fedt: 1 oz. smør, eller 1 spsk. olivenolie, majsolie, majones, eller fransk, ranch, thousand island eller italiensk salatsovs.
• Kød: 1 æg, eller 1 oz. magert bagt kylling, fisk, skinke, kalkun, tun, hakket oksekød, spareribs, bologna, hakket kalkun eller svinekød.
• Mælk/mejeri: 8 oz. mælk, eller 1/2 kop sorbet, lavfedt is, hytteost eller sukkerfri pudding. 1 oz. amerikansk, feta, brie, ricotta eller schweizisk ost udgør en mælk/mejeri-udveksling.
• Gratis varer: Light sodavand, bouillon, sukkerfri gelatin, 2 tsk. sukkerfri sirup, kaffe eller te, sukkerfri slik eller tyggegummi.