Bedste grøntsager til Atkins-diet succes: En omfattende guide

Atkins-dieten tændte den lavkulhydrat-diæt-bølge i USA i 1970'erne. Ifølge Kathleen Goodwin, R.D., er ca. 25 millioner amerikanere i dag på lavkulhydratdiætter på ethvert givent tidspunkt. Atkins-dieten starter med en streng induktionsfase, hvor grøntsager er tilladt, men kun specifikke. De andre faser tillader grøntsager, men fremhæver, at visse er bedst for kosten. De grøntsager, der anbefales til Atkins-dieten, er lave på glykemisk indeks. Grøntsager, der er høje på glykemisk indeks, kan føre til spidser i blodsukker, og til sidst i fedt. Når en grøntsags nummer på glykemisk indeks er lavere, ud af en skala på 100, betyder det, at det er en god grøntsag til Atkins-dieten.

Pak Choi (Bok Choy)

Pak choi er en god grøntsag til Atkins-dieten. Det er en bladgrøn grøntsag, også kendt som kinesisk hvid kål. Pak choi er en ideel tilføjelse til stirret-måltider. Forskellig fra mange af de andre anbefalede grøntsager til Atkins-dieten, bør pak choi ikke spises råt. Pak Choi er så lav på glykemisk indeks, at det næsten ikke har nogen effekt på blodsukker. Det er på 15 ud af 100.

Tomater

Tomater er en anden grøntsag, der er god til Atkins-dieten. Tomater er alsidige og kan tilføjes salater og smørrebrød. Nøglen er at spise hele, friske tomater. Da Atkins-dieten ikke tillader tilføjet sukker, undgå proceserede tomater og tomatsovs, medmindre du laver dem selv. Tomater anses for lave på glykemisk indeks med et tal på 15 ud af 100.

Spinat

Tilføj spinat til din Atkins-diet indkøbsliste. Spinat er en bladgrøn grøntsag, der let tilføjes alt fra supper til smørrebrød. En stor spinatsalat med tilføjet protein, som f.eks. kylling, er en fremragende frokost at spise, mens man er på Atkins-dieten. Spis enten råt eller dampet. Spinat er 15 ud af 100 på glykemisk indeks.

Asparges

Asparges er perfekt til at parre med protein, som f.eks. skaldyr. Fisk og andre magere proteinkilder er ideelle, mens man er på Atkins-dieten. Steg asparges i ovnen, damp det eller kog det, og smag til efter behov. Friske asparges smager bedst, men frosne asparges er en mulighed også. Asparges er en god grøntsag til Atkins-dieten med et tal på 15 ud af 100 på glykemisk indeks.

Yderligere lav-GI grøntsager: Broccoli, blomkål, salat, spinner, agurk, selleri, peberfrugt, squash, aubergine, grønne bønner.