Liste over fødevarer højt i nitritter

Nitrit er en slags salt, der anvendes til hærdning af kød. Det er også et kemikalie, som vores krop producerer naturligt i processen med fordøjelsen. Der er opstået spørgsmål om nitrites skadelighed. I betragtning af, at helbrede kød udgør en stor del af det gennemsnitlige fødevareforbrug, har der været grund til at bekymre sig om niveauerne af nitrit i fødevarer samt dets påvirkning på den menneskelige krop.

Nitritter anvendes i hærdede kød som bacon og hotdogs for at forhindre mikrobiel degenerering. Bologna, salami, corned beef, skinke og pølser, der er gæret, indeholder også nitritter. Kød som laks og kylling, der er blevet røget, indeholder også dette kemikalie. Bacon drippings, når de anvendes til madlavning, frigør en masse nitrit. Luncheon kød, der udgør en stor del af brown bag frokoster har også betydelige niveauer af nitrit. Disse nitritter tilsættes til kødet for at forhindre, at det går dårligt, udvikler en duftlig lugt og bevarer kødets originale rødkødsfarve.

Grøntsager med nitritter

Med hensyn til grøntsager, grønne blade og rodgrøntsager indeholder høje nitratniveauer, der omdannes til nitrit ved indtagelse. Grøntsager som rødbeder, radise, salat og spinat har høje niveauer af nitrat, der kan omdannes til nitritter. Salat og spinat har især høje niveauer af nitrat. Du vil også finde nitrater og dermed også nitritter i gulerødder. Nitratniveauerne afhænger af grøntsagens alder, og hvor meget af en nitratbaseret gødning der blev brugt på den.

Spiser madvarer højt i nitritter

Mens nitrater i sig selv ikke er skadelige overhovedet, har de en tendens til at degenerere til nitritter, som igen bliver nitrosomer. Denne omdannelse sker ofte, når hærdet kød opvarmes ved høje temperaturer som under stegning.

Folk, der regelmæssigt spiste kød, der indeholder nitrit, var mere end 70 procent, der kunne få kræft, som det blev opdaget af forskere i New York i Columbia University Medical Center.

En måde at forhindre nitrater på at omdanne til nitritter er at drikke appelsinjuice og tage meget C-vitamin i, når de har helbredt kød. Dette forhindrer nitritter i at danne.