|  | Sundhed og Sygdom >  | Sundhed | Ernæring

Madforgiftning fra mayonnaise – tegn, behandling og forebyggelse

Myt vs. virkelighed

Mayonnaise selv er sjælden kilde til madforgiftning. Kommerciel mayo indeholder pasteuriseret æg og lave pH (eddike/citron) der hæmmer bakterievekst. Problemer opstår ved:

  • Hjemmelavet mayo med rå æg (Salmonella-risiko).
  • Krydskontamination (rå kød → mayo → salat).
  • Fejl opbevaring (ladet stå > 2 timer ved stuetemp / > 1 time ved > 30 °C).

Symptomer på Salmonella (hyppigst forbundet med dårligt æg)

  • Mavesmerter/kramper (typisk 6–72 timer efter indtag).
  • Diarré (ofte vandet, nogle gange blodig).
  • Feber (38–39 °C), hudsved, afmattelse.
  • Dehydrering: tørst, tør mund, lidt urin, svimmelhed, forvirring (alvorlig).
  • Varighed: typisk 4–7 dage selvlimitérende.

Behandling

  1. Væske & elektrolytter: ORS (oral rehydration salts), sportsdrik, vand + salt/sukker. Undgå kaffe/te/alkohol/sodavand.
  2. Kost: BRAT (banan, ris, æblemos, toast) når mave roligt. Undgå fiber/fedt/krydderi indtil normalisering.
  3. Antibiotika: KUN ved alvorlig sygdom / bakteriæmi / immunsvækkede / ældre / spædbørn – på lægeordren. Rutinemæssigt brug forlænger udskillelse.
  4. Antidiarré (loperamid): Undgå ved feber/blodig diarré / barn < 12 år – kan forlænge infektion.

Hvornår skal du søge læge?

  • Tegn på alvorlig dehydrering.
  • Feber > 39 °C eller > 48 timer.
  • Blod i afføring.
  • Alvorlige mavesmerter.
  • Symptomer > 1 uge.
  • Risikogruppe: < 6 mdr, > 65 år, gravid, immunsvækket, kronisk sygdom.

Forebyggelse – 4 nøgler

  1. Rens: Hænder, overflader, redskaber – før, under, efter.
  2. Adskil: Rå kød/fisk/æg fra færdigmad (skærebræt, knive, beholdere).
  3. Tilbered: Kød gennemkogt (kernetemp 75 °C), æg pasteuriseret / hårdkogt.
  4. Køl: Hurtigt ned under 5 °C. 2-timers regel ved servering. Mayo-baserede salater (kartoffel, æg, kylling) holdes på is / køleskab indtil servering.

Konklusion

Mayonnaise er ikke synderen – det er håndtering, temperatur og råvarer. Kommerciel mayo er sikker. Hjemmelavet: brug pasteuriseret æg / pasteuriseret æggeblommeprodukt. Respekter kølekæden.

Ernæring