Sådan forhindrer du bakterievækst i mad

Forebyggelse er bedst mod fødevarebårne sygdomme. Partnerskabet for fødevaresikkerhed: fødevareforgiftning kan give langsigtede skader (nyresvigt fra E. coli, artritis fra Campylobacter, dødfødsler fra Listeria). Forrådningsbakterier gør mad dårlig i køleskab, men gør sjældent syg. Patogene er usynlige, lugte/smager ofte ikke dårligt. Korrekt håndtering er eneste forsvar.

Køb og transport

• Vælg kritisk – undgå skadet mad. Sørg for køling i butik.
• Kød sidst i vognen. Ved varme/forsinkelse: bring kølerpose.
• Hjemme: køleskab straks.

Opbevaring

• Køleskab <4°C, fryser <-18°C. Ikke overfyld – luft skal cirkulere.
• Undgå ekstreme temperaturer. Ingen dented/buldende dåser. Følg udløbsdatoer.
• Frys i poser med dato. Frysning dræber IKKE bakterier – kog hurtigt efter optøning.

Tilberedning

• Skyl frugt/grønt (også pose-salat) under koldt rindende vand.
• Optø i køleskab (langsomt) eller mikroovn (hurtigst). Mariner altid i køleskab.
• Kog til kerntemperatur 74°C (165°F) for at dræbe bakterier. Brug godt kødtermometer.
• Hold varmt mad >63°C (145°F).

Rester

• Små beholdere → hurtigere køling.
• Kast mad stående >2 timer ved stuetemperatur.
• Opvarm rester til 74°C.

Hygiejne

• Vask/tør hænder før/under tilberedning.
• Er du usikker på kvalitet/sikkerhed → smid ud.

Tip: Køb termometer til køleskab/fryser. Bestrålet mad skal stadig håndteres korrekt. Ved strømafbrydelse: hold døre lukkede. >1 dag uden strøm: tøris/is til bevaring.