Hvordan påvirker Salt Protein?

Salt - hvad enten det anses for at betyde bordsalt eller et hvilket som helst antal andre kemiske salte - har en signifikant virkning på protein. Saltkurer eller kemisk "cooks" nogle proteiner, og du bruger komponenterne i bordsalt i fordøjelsen og absorptionen af ​​protein. Salte påvirker også proteiner i kroppen.

Salt

Der er to måder at fortolke ordet "salt" på. Teknisk set er et salt en hvilken som helst kemisk forbindelse bestående af ladede partikler, både positive og negative. I almindelig parlance henviser salt imidlertid generelt til natriumchlorid, som er bordsalt, og som består af positivt ladede partikler af natrium kemisk kombineret med negativt ladede partikler af chlorid. Der er dog mange andre almindelige salte; kogepulver er et salt, rust er et salt, og calciumcarbonatet i østerseskaller er et salt.

Curing

En af saltets effekter på et protein er at helbrede det, hvilket betyder saltet hjælper med at trække vand og hæmme bakteriel vækst. Dette er gavnligt, fordi det bevarer kød og holder det sikkert at spise længere, end det ellers ville være, især i fravær af køling. Bordsalt er et af de salte der sædvanligvis bruges til at helbrede proteinerne i kød, men et andet almindeligt hærdningssalt er natriumnitrit, der anvendes i mange bacon- og skinkeprodukter.

Fordøjelse og absorption

Mens du ikke gør det har brug for salt i din mad til at fordøje og absorbere det, bruger du bordsaltens komponenter - natrium og chlorid - til at ekstrahere næringsstoffer fra din mad. I sin bog "Human Physiology" forklarer Dr. Lauralee Sherwood, at en del af processen med at nedbryde proteinerne i din mad afhænger af saltsyre, som du fremstiller af chlorid. Du har også brug for natrium i din krop, så du kan absorbere byggestenene af protein i blodbanen.

Proteiner i celler

Salte påvirker proteinerne i celler og på cellemembraner. Nogle proteiner, der kaldes perifere membranproteiner, deltager i regulering af transportmolekyler og cellekommunikation, forklarer Dr. Reginald Garrett og Dr. Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Overskydende salt i en opløsning kan banke de perifere membranproteiner ud af en celle. Desuden kan salte udfolde proteiner, hvilket gør dem ikke-funktionelle, fordi et proteins form giver det dets funktionalitet.