Malinsyre Vs. Citronsyre

Både citronsyre og æblesyre er på GRAS, eller generelt anerkendt som sikker, liste opretholdt af U.S. Food and Drug Administration. Citronsyre samt kalium-, natrium- og calciumsalte klassificeres som GRAS til almindelig brug i fødevarer. Malinsyre er også godkendt til generelle formål eller "diverse" brug.

Citronsyre

Citronsyre er det mest anvendte acidulant til mad. Det har været brugt i godt over et århundrede. Citronsyre plejede hovedsageligt at blive ekstraheret af frugter som citroner og limer. Disse dage er det oftest lavet ved hjælp af fermenteringsteknologi, der involverer malfermentering af sukkeropløsninger. Citronsyre har en tærtsmag, der bruges som standard sammenligning for andre syrer.

Malinsyre

Malinsyre forekommer naturligt i frugter som æbler og bær. Det er også den anden store syre i citrusfrugter efter citronsyre. Malinsyre, der anvendes mest i fødevarer, skabes via hydrering af maleinsyre og fumarsyre. Malinsyre betragtes som 78 til 83 procent som tærte som citronsyre.

Almindelig Citronsyre Anvendelse

Citronsyre har mange anvendelser i fødevarer. Det tjener som en smagsforstærker, en pH-regulator, et konserveringsmiddel og som en antioxidantsynergist med erythorb eller ascorbinsyre, såsom på frisk eller frosne frugter, som forhindrer farve og smagsafbrydelse. Citronsyre og salte deraf forhindrer også krystallisering i honning, bruges til at præcisere frugtsaft og stabilisere krydderier. Citronsyre anvendes oftest i drikkevarer. Faktisk bruges omkring 65 procent af citronsyre forbruges i drikkevarer. Du finder det almindeligvis i kulsyreholdige drikkevarer. Det er også almindeligt i vinkøler, cocktailblandere og iste. Du kan også finde det i slik, tørret frugt, dåsefrugt, syltetøj og gelé og gelatine.

Almindelig Malinsyre Anvendelser

Malinsyre anvendes primært i frugtsmakede drikkevarer. Det stabiliserer deres farve og forbedrer også smagen. For eksempel findes det almindeligvis i kalorier med lavt kalorieindhold, hvor det maskerer smagsstoffer fra kunstige sødestoffer. Du kan også finde den i cider og æbleholdige drikkevarer, slik, tyggegummi, frugtkød og syltetøj og gelé.