Kan honning erstattes af melasse i opskrifter?

Rå honning er naturlig sødme erstatter raffinerede sukkerarter med sød smag pakket med antioxidanter fra phytonutrienter, plantebaserede organiske næringsstoffer, der synes at fremme sundhed. Kokke kan erstatte kemiske eller raffinerede sødestoffer med rå honning på grund af disse teoretiske fordele. Melasse er et andet naturligt sødemiddel, der indeholder en anden gruppe næringsstoffer. Før du udskifter den ene til den anden, kender dine sødestoffer.

Honey

Honningens sødme og smag varierer afhængigt af tidspunktet for høst og planter, som bierne har festet på. Den mest nærende honning er rå - lige fra kammen. Som honning aldre ændrer temperaturen og lysforholdene, hvorved den holdes, dets sødme og antioxidantindhold. Honning gårde sælger forskellige sorter af honning. Clover er den mest almindelige, men bier producerer honning fra enhver blomstrende plante. Wildflower, boghvede, basswood, appelsinblomst har alle deres særprægede smag. Honning kommer endda fra honningdug, det højt kulhydrataffald, der efterlades af sugende insekter, som bladlus, når de foder på planter.

Melasse

Rørsukkeraffineringsprocessen består af flere trin med knusning, kogning og krystallisering før det producerer raffineret hvidt sukker. Melasse biprodukter er karakteriseret som første trin, andet og så videre til den mindst søde - og mest nærende - form, kaldet blackstrap. Nogle producenter tilføjer svovl for at øge sukkerudbyttet, hvilket resulterer i de mindre ønskelige "svovlede" melasse. Sødme falder med hvert trin, og sortstrømsmelasse kan have en bitter smag, men mange tilgængelige lys og mørke melasseprodukter giver mad en rig farve og smag. Usolvede melasse er et naturligt sødemiddel og er en god kilde til jern, calcium, kalium og magnesium samt en fremragende kilde til kobber og mangan.

Opskrifter

Opskrifter angiver melasse for sin smag eller farve. Honningkager, pecanpai, grillsaucer og bagt bønner kræver alle mørke farver og robust smag. Skønt substitution af andre ingredienser, såsom brunt sukker, kan noteres i opskriften, kan de ikke duplikere den skarpe smag af melasse. Honning vil med sin delikate blomstersødhed ændre smagen af ​​den resulterende mad. Mad fremstillet med honning i stedet for melasse kan også have en anden tekstur eller lidt forskellig surhed på grund af melasse grade eller honningkilde.

Ækvivalens

Honning kan være erstattet kop til kop til lette melasse ifølge Land O'Lakes test køkken, men smag af maden vil blive påvirket. Den omvendte, dog; melasse kræver tilsat sukker til tilnærmet honning. Ernæringsspecialist og Colorado State University professor Patricia Kendall anerkender ækvivalensproblemet ved at substituere raffineret sukker, et ensartet stof, til de variable sødestoffer. Skat, siger Kendall, taget i 1 kopsmåling, svarer til 1-1 /4 kop sukkervæske tilsat. Melasse svarer derimod til 3/4 kop sukker, et fald i opskrift væske og bagepulver og tilsætning af bagepulver. Den kloge kok skal kende den nøjagtige sødme og det ønskede resultat, inden man erstatter enten naturlig sødestof, men substitution er mulig, hvis kokken er villig til at afregne for ændringer i resultatets smag, tekstur og ernæring.