5 ting du skal vide om vitaminer i gulerødder

Gulerødder er en næringsmæssig "powerhouse" og en fast bestanddel af en sund kost. Her er 5 nøglepunkter om deres vitaminer og hvordan du får mest muligt ud af dem.

1. Eksplosivt indhold af vitamin A & beta-caroten

Gulerødder er en af de mest koncentrerede kilder til beta-caroten (provitamin A), som styrker synet, hud, immunsystem, knogler og cellebeskyttelse. Sjældent findes så høje mængder i andre frugter/grøntsager.

2. Fedt forbedrer optagelse dramatisk

Vitamin A er fedtopløseligt. Forskning viser, at tilføjelse af sunde fedtstoffer (avocado, nødder, olivenolie, fed fisk som laks/makrel) øger optagelsen markant. Prøv: hakket gulerod i guacamole, røstede gulerodskiver med pekannødder, eller som tilbehør til fed fisk.

3. Højt calciumindhold – godt for knogler

Uoverensstemmende med populær tro indeholder gulerødder betydeligt calcium, som styrker knogler og tænder og kan hjælpe mod osteoporose.

4. Antioxidanter & B-vitaminer bekæmper frie radikaler

Antioxidanter (beta-caroten, andre karotenoider) + B-kompleks i gulerødder neutraliserer frie radikaler i hverdagen, hvilket kan forhindre kroniske sygdomme og visse kræftformer.

5. Kan regulere blodsukker

Ifølge whfoods.org kan karotenoiderne i gulerødder bidrage til at regulere blodsukkeret, hvilket er gavnligt ved diabetes.

Ekstra tips

• Gulerodssaft: Hvis du ikke kan lide rå gulerødder, giv dem i en juicer. Saften giver alle vitaminer og smager dejligt.
• Graviditet: Gulerodssaft anbefales til kvinder der forsøger at blive gravide/gravide pga. vitamin E og A (sunde graviditeter).
• Advarsel – "for meget": Meget høje mængder beta-caroten kan give gul hud/øjne (carotenodermi) – uvoldsomt og forsvinner ved lavere indtag. De fleste får for lidt, ikke for meget.