Kombu-tang: Calcium, jern, jod og umami-smag

Kombu (Laminaria-arter) er en japansk tang med rige næringstoffer, smag og fordøjelsesfordele. Bruges i bønner, salater, supper, saucer – eller som tilskud.

Calcium og jern

• Calcium: 10 g kombu = 16,8 mg (1,7 % DV). Anbefaling voksne 19–50: 1.000 mg/dag
• Jern: 10 g = 0,3 mg. Mænd 19+/kvinder 51+: 8 mg/dag. Kvinder 19–50: 18 mg/dag

Jod – verdensrigeste tangkilde

Kombu har højest jodindhold blandt japanske tangarter. Anbefaling: 150 µg/dag. Undersøgelse 2011 (Thyroid Research): 1.542 µg/g tørret kombu. Linus Pauling Institute: 1/4 oz tørret kombu kan indeholde >4.500 µg.

Smag og fordøjelighed

Kombu giver umami (5. smag) via naturlig glutaminsyre. Øger fordøjelighed: glutaminsyre bryder hårde fibre i bønner ned. Tilføj blødet kombustykke ved kogning af bønner – giver også ekstra mineraler. Kan bruges ved spiringsprocesser.

Andre påstande – og advarsler

Påstande om: blodrensning, alkalisering, kelering, afgiftning, vægttab, antioxidanter. Men: kvalitet afhænger af kilde (lys, dybde, temperatur, tidevand, forurening). For meget jod → skjoldbruskkirtel- og hudproblemer. Forskning har IKKE bevist kræftforebyggelse, helbredelse, blodrensning, afgiftning eller vægttab.