Vandkastanjer: Næringsindhold og sundhedsfordele

Vandkastanjen (Eleocharis dulcis) er en sedge, der vokser i sumpjord. Dens knolde – også kaldet bulbotubere – har fast, hvidt kød og en mild, lidt sød smag. De er en fast bestanddel i kinesisk madlavning og kan serveres som sideskål eller i stir-fry retter. Vandkastanjer er rige på komplekse kulhydrater og indeholder næsten intet fedt.

Kalorier og makronæringsstoffer

Ifølge data fra Fitbit (per 1/2 kop servering, ca. 125 g):

• Kalorier: 35 kcal (1,8 % af daglig værdi ved 2.000 kcal)
• Kulhydrater: 8,6 g (3 % DV), heraf 1,8 g kostfibre (7 % DV) og 1,6 g sukker
• Protein: 0,6 g (1 % DV)
• Fedt: 0 g (ingen kolesterol)

Vitaminer

Per servering leverer vandkastanjer:

• Vitamin B6: 6 % DV
• Pantothensyre og C-vitamin: 2 % DV
• Niacin, riboflavin, thiamin: 1 % DV
• Ingen vitamin A

Mineraler

Vandkastanjer bidrager med:

• Kobber: 4 % DV
• Jern: 3 % DV
• Kalium og zink: 2 % DV
• Magnesium og fosfor: 1 % DV
• Ingen calcium eller natrium

Kulhydratprofil

Kulhydraterne i vandkastanjer er primært komplekse (stivelse), som fordøjes langsomt og giver stabil blodsukker. Kostfibrene fremmer god fordøjelse og kan hjælpe med at regulere kolesterol.

Vandkastanjer er en lavkalorisk, nærliggende tilbehør, der tilføjer knas og nutrition til retter uden at tilføje fedt eller natrium.