Boghvedenudler (soba) – glutenfri, proteinrig og blodsukkerstabiliserende

Hvad er boghvedenudler?

Boghvedenudler (soba) er lavet af boghvedekerner – et glutenfrit pseudokorn. De er en fast bestanddel i japansk køkken og leverer alle 8 essentielle aminosyrer, dvs. komplet protein – sjældent for plantekilder.

Blodtryk og kolesterol

Boghvede indeholder rutin, en flavonoid/antioxidant, der beskytter celler mod skade, sænker blodtryk og forhindrer plaqueopbygning. Magnesium i nudlerne afslapper blodkar og fremmer cirkulation.

Blodsukkerstabilisering

To faktorer spiller ind:

1. Fiber: Boghvedenudler har fiberindhold som fuldkornspasta – lavt GI, forhindrer postprandiale spidser.
2. Chiro-inositol: En forbindelse i boghvede, der ændrer glukosemetabolisme. Dyrestudier (J. Agric. Food Chem. 2003) viste faldende blodglukose ved boghvedefôr.

Galdeblæresundhed

Uopløselig fiber i boghvede reducerer risiko for galde sten – især hos kvinder (Am. J. Gastroenterol. 2004: 13 % lavere risiko).

Vælg rette nudler

Søg efter produkter med 80–100 % boghvede for maksimal næringsværdi. Undgå blandinger med stort hvedemeindhold, hvis du har glutenintolerance.