Mineraler i mad: Definition, typer og funktioner

Hvad er mineraler?

Mineraler er uorganiske mikronæringsstoffer, som kroppen ikke kan producere selv. De leverer ingen kalorier, men er afgørende for knogler, væskebalance og energimetabolisme. Der er brug for 16 forskellige mineraler dagligt.

To hovedkategorier

• Makromineraler (store mineraler): Natrium, kalium, magnesium, calcium, fosfor, chlorid, svovl. Kræves i hundredvis af mg til gram dagligt.
• Spormineraler: Jern, kobber, jod, mangan, molybdæn, zink, selen, fluor, krom. Kræves typisk < 20 mg dagligt.

Indhold varierer med jordkvalitet

Planter optager mineraler fra jorden; dyr får dem via planter. Hvede dyrket i nærighedsrig jord kan have 10 gange mere selen end hvede fra fattig jord.

Tre kernefunktioner

1. Bygger stærke knogler og tænder
2. Regulerer væskebalance i og uden for celler
3. Konverterer mad til brugbar energi

Almindelige mangler i USA

Calcium, kalium og magnesium er ofte for lave. Bedste kilder: mælk/ost (calcium), frugt/grønt (kalium), grøntsager/fuldkorn/nødder (magnesium). Ved graviditet kan tilskud være nødvendigt.