Edamame og diabetes: En perfekt lavkarb snack

Hvad er edamame?

Sojabønner høstet ved fuld modenhed, men før hærdning. Parboiled og hurtigfrosset. Komplet protein, fiber, vitaminer, mineraler.

Makronæringsstoffer pr. ½ kop

• Kalorier: 95 kcal
• Protein: 8,4 g (komplet, høj kvalitet)
• Fedt: 4 g (0,5 g mættet, 1,7 g flerumættede, 0,3 g omega-3)
• Kulhydrater: 7,7 g
• Fiber: 4 g

Vitaminer (procenter af RDA)

• Folat: 60 % – røde blodlegemer, DNA, neuralrørsforebyggelse.
• Vitamin K: 26 % – blodkoagulation.
• Thiamin: 10 % – kulhydratmetabolisme, hjerte/muskel/nervesystem.
• Riboflavin, C-vitamin, choline: 7–8 %.

Mineraler

• Mangan: 40 % – knogler, energimetabolisme.
• Fosfor, magnesium, kobber: 13 %.
• Jern, kalium: 10 %.
• Calcium, zink: 5–7 %.

Måltidsplanlægning

• Udvekslingslister: ½ kop afskallede = ½ carb-valg + 1 mager protein/kød-valg. I skaller: 1½ kop.
• Carb-tælling: 7,7 g carbs pr. ½ kop.

Konklusion

Edamame er diabetesvenlig: lavt carbs, højt protein/fiber, rig på mikronæringsstoffer. Let at integrere i enhver måltidsplan.