Jordskok (Sunchoke): En knold med stor næring

Sunchoke (jordskok/knol) – oprindeligt "canadiske artiskokker", hjemmehørende Nordamerika, bragt til England 1600-t. af Champlain. Smager lidt sødt, knap tekstur – ligner kartoffel, men er en rodfrugt i aster-familien.

Næringsværdi pr. 100 g (USDA)

73 kcal, 2,0 g protein. Pr. 1 kop skiver: 110 kcal, 0 g fedt, 6 mg natrium, 14 g sukker, 3 g protein, 2,5 g fiber.

Vitaminer og mineraler pr. kop

C-vitamin 6 mg, niacin 2 mg, A-vitamin 30 IE, calcium 21 mg, jern 5 mg, fosfor 117 mg, kalium >600 mg (imponerende!).

Anvendelse

Rå i salater, dampet, bagt, i suppe. Smagen passer til mange retter. God kilde til inulin (prebiotisk fiber) – god for tarmflora.